O que há de novo na indústria de culinária ao ar livre
De acordo com as estatísticas da Hearth, Patio and Barbecue Association, as vendas de novas grelhas na América do Norte diminuíram ligeiramente em 2013. Quando ajustadas para o crescimento da população, menos grades são vendidas hoje do que há 25 anos atrás. Mesmo o número não ajustado mostra que o número total de unidades vendidas em 2013 foi inferior a 15 anos antes. No entanto, a propriedade total continua a subir, atingindo agora 80% dos lares americanos.
Em um mercado maduro como este, a maioria das grelhas vendidas é substituta de produtos existentes e um pequeno número é o crescimento real do mercado.
As perguntas que pedem para ser feitas são, como todos os novos operadores no mercado sobrevivem? A resposta, claro, é pegar os clientes das empresas existentes, mas é uma escalada íngreme para escalar e algumas adições recentes à indústria estão lutando para encontrar consumidores. Isso tem sido particularmente evidente entre a nova onda das marcas de grelhados Kamado . No ano passado, notei que os fabricantes de grelhados estavam adicionando essas unidades à sua linha de produtos, já que os consumidores no topo da escala pediam cada vez mais uma grade de cerâmica como parte de suas instalações de cozinha ao ar livre. E enquanto esta tendência parece permanecer verdadeira, o reconhecimento da marca Big Green Egg é difícil de bater, tornando-se a escolha preferida.
Para o mercado de grelhados a preços médios, descobrir como jogar no mercado de retalho do mercado de massas tem sido um jogo difícil de aprender as regras.
No ano passado, a Home Improvement Stores da Lowe levou o Huntington 3-Burner, que era o mesmo grill do Broil King Signet 40. Ambas as marcas são de propriedade da Onward Manufacturing e as "duas" grades foram feitas na mesma fábrica com diferentes rótulos. Este ano, a Lowe's estará carregando três modelos de Broil King nas lojas e oferecerá um total de nove online, tudo a preços consideravelmente mais baixos que tradicionalmente oferecidos por varejistas independentes.
Bom para o consumidor, não tão bom para as pequenas lojas de grelhados. Esses modelos estão sendo feitos na fábrica de Onward Manufacturing em Huntington, Indiana, de modo que Lowe's os marcará com o cada vez mais importante "Made in America". Ao mudar para a marca principal, Broil King, a Onward Manufacturing pode estar aprendendo que muitas marcas não são boas. Nos últimos anos, eles compraram várias empresas, mas tiveram dificuldade em diferenciar os papéis que essas marcas deveriam desempenhar. A Huntington Grills agora tem menos produtos, enquanto a linha Broil King continua a se expandir. Eu passo na direção certa na minha opinião.
A Home Depot não está conseguindo fazer com que quase nenhum dos seus produtos seja fabricado nos EUA este ano, mas eles terão uma versão especial do vencedor do Consumer Reports no ano passado, o Weber Spirit E-210 e E-310 (sim, Consumer Reports o Espírito S-210, mas isso foi um erro da parte deles, já que a E-210 é uma grade melhor e um valor melhor). A Home Depot tem tradicionalmente uma versão especial de um ou dois dos grelhadores a gás da Weber, mas este é um negócio surpreendente. As duas grelhas Spirit vendidas na loja são os modelos europeus, que são mais leves, grandes porque, em vez de uma porta frontal, têm um painel de plástico.
Certamente não é uma melhoria, mas a característica real aqui é uma versão em ferro fundido revestido em porcelana do Sistema Gourmet BBQ da Weber. Estas grelhas especiais têm uma secção central redonda removível que pode ser substituída por um número de acessórios especiais. Incluído com o grill é a unidade de chapa e Home Depot, levando os acessórios de pedra de pizza e torrador de frango nas lojas. Esta versão de luxo tem um preço de US $ 100 do preço de varejo sugerido do modelo básico disponível em qualquer outro lugar. Isso significa uma grade da marca Weber, com acessórios por apenas US $ 400,00. Vai ser difícil para outras lojas competirem com isso.
Os mercados de kamado e pellet grill foram inundados de concorrência nos últimos anos, e agora parece haver uma nova onda de grelhas de aço inoxidável com preços mais baixos chegando ao mercado para confundir ainda mais o consumidor.
Variando de preço de cerca de US $ 1.500 a US $ 3.000 dólares, essas grelhas aparentemente independentes da China, vendidas em pequenas lojas de varejo, particularmente on-line, são na verdade uma grade com muitos rostos. No passado, para comissionar sua própria marca de churrasqueiras a gás, você precisaria projetá-la, encontrar uma fábrica para fabricá-la, obtê-la certificada, embalada e importada. Agora, parece que essas etapas podem ser atendidas por você. Nos últimos dois anos, várias churrasqueiras a gás apareceram com uma caixa de fogo e armários padronizados, mas com alças personalizadas, termômetros e outros detalhes. Estes vêm em qualquer número de combinações de construção em aço inoxidável 304 e 443 e com uma variedade de configurações de queimador do padrão tubular ao aço inoxidável fundido.
Há uma série dessas grades lá fora, vindo de uma única fábrica, com um único importador. A partir de agora, ainda estou reunindo quantos modelos estão no mercado. Embora bem construído para o preço, o problema real será o suporte de back-end para essas grades. Vendido em grande parte on-line com um grande número de vendedores, resta saber até que ponto eles serão recebidos e qual será seu impacto de longo prazo no mercado de todos os produtos de inoxidáveis.
O maior crescimento para o setor continua sendo a Europa e a Ásia e cada vez mais empresas estão investindo nessas novas áreas. No ano passado, relatei que Weber poderia estar passando por uma mudança de estratégia com seu novo CEO e parece que os altos escalões da empresa estão focados na Weber como uma empresa global mais do que nunca. À medida que o churrasco grelhado e tradicional continua a ganhar popularidade fora dos Estados Unidos, onde atingiu o pico, o mercado e seus participantes estão observando algumas mudanças significativas nos próximos anos, enquanto trabalham para atender às necessidades específicas desses novos consumidores em todo o mundo.
Encontrar o público-alvo pode ser difícil em uma indústria que parece superficial, mas em um exame mais detalhado tem uma gama muito ampla de produtos e consumidores.
Afinal de contas, a pessoa que compra impulsivamente uma churrasqueira a gás de US $ 100 enquanto está na loja de ferragens não é a mesma que instala uma churrasqueira de US $ 20 mil em uma cozinha externa personalizada. Grelhadores e fumantes vêm em uma variedade tão incrível de combustíveis, tamanhos, tipos e preços que a indústria não pode ser vista como um corpo único e monolítico, mas sim uma série de indústrias que atendem a uma ampla gama de necessidades nas mais diversas áreas. de demografia econômica. Cada vez mais, as empresas estão deixando de tentar ser tudo para todos e, em vez disso, estão olhando para o nicho de mercado que melhor reflete sua marca e seu produto. Tornou-se mais evidente que apenas algumas empresas, talvez apenas uma, podem comercializar para todo o espectro de consumidores.