Churrascaria Verdadeira

A grande tradição culinária americana

O debate sobre a origem do churrasco americano é aquele que provavelmente nunca será resolvido. Ao definir o churrasco como um processo pelo qual a carne é cozida lentamente em fogo baixo, a fumaça abre a história do churrasco para os tempos pré-históricos. Quanto a quem pode reivindicar a origem do churrasco americano , bem, guerras foram travadas com menos.

Primeiro de tudo, vamos separar grelhar de fumar. Embora possam parecer semelhantes em equipamentos e técnicas, são formas muito diferentes de cozinhar.

Grelhar é um processo de cozinhar quente e rápido, e enquanto você pode obter a introdução de fumaça e fogo você não obtém os mesmos resultados que você faz de fumar. O fumo de alimentos é um processo lento, às vezes levando mais de 24 horas para ser concluído.

Agora, enquanto as pessoas se referem a cozinhar um bife no churrasco, comprar uma nova churrasqueira ou assistir a um churrasco onde os hambúrgueres foram servidos, isso não é churrasco. Isso é grelhar. Eu não tomo partido sobre qual é a melhor maneira de cozinhar. Dado o tempo eu normalmente vou churrasco, caso contrário eu grill. Cada um tem suas próprias virtudes.

Avançando para descobrir o verdadeiro churrasco , é hora de olhar para as variações regionais. No Texas, temos carne bovina, principalmente peito. Nas Carolinas, encontramos carne de porco, ou porco inteiro ou ombro de porco . Como você começa a se mover em direção a Kansas City você encontra costelas, geralmente, costelas de porco, mas costelas de carne não são inéditas. No oeste do Kentucky, você encontra o Mutton.

A coisa que todas essas tradições têm em comum é a baixa temperatura de cozimento durante um longo período de tempo com a introdução da fumaça para dar sabor e amaciar. Todos eles começam com cortes de carne duros e indisciplinados e terminam com delicadezas tenras.

Peito : Peito bovino no estilo do Texas é feito de um dos cortes mais difíceis de carne.

Devido a isso, pode levar muito tempo para cozinhar até o ponto de ternura dos garfos. Servido fatiado com um molho de tomate grosso.

Owensboro Mutton : Essa estranha tradição remonta ao início do século 19, quando a produção de ovinos nos Estados Unidos finalmente se tornou lucrativa. Você encontrará isso em Owensboro Kentucky, fatiado em pão branco com molho de vinagre preto .

Porco Puxado : Provavelmente o churrasco americano original, esta iguaria foi apreciada pelos pais fundadores. A carne de porco defumada lenta, seja do porco inteiro ou dos cortes selecionados, torna-se tão tenra que é separada à mão, servida em pãezinhos e coberta com um molho de vinagre fino .

Costelas : A forma mais popular de churrasco, você não sabe o que está perdendo até que você as tenha da maneira tradicional. Há mais variação em como as costelas são fumadas, mas costelas tipicamente de porco são cozidas em prateleiras inteiras e servidas com um molho de tomate grosso .

Os dias em que você poderia ser linchado por falar mal de churrasco em algumas articulações "Q", na maior parte dos casos. No entanto, para fins de conversação, talvez seja necessário saber a diferença entre comer churrasco e participar de um churrasco em algum momento da vida. Se você não sabe churrasco, então você deve a si mesmo para sair e encontrar alguns.

Quando cozido certo há poucas pensa que são melhores para sua boca.