Alimente um exército à moda antiga
Então o exército vem jantar e você precisa pensar em algo para alimentá-los. Que tal cozinhar um porco inteiro? Vai servir cerca de 40 a 50 pessoas, por isso é uma ótima escolha para a reunião social da igreja ou para a família.
A primeira coisa que você precisa é de um lugar para cozinhar. Você pode gastar e gastar US $ 1000 ou mais em um bom fumante de alta qualidade ou você pode colocar um juntos no quintal. Dependendo de quão diligente você se sente, você pode comprar alguns planos ou montar um plano.
Edifício Pit
Uma maneira de construir um fogão para suínos é obter alguns blocos de pedra de 8 polegadas, algumas hastes de metal e uma tela de arame. Construa um retângulo com os blocos para que as medições internas tenham cerca de 42 "de largura 50" de comprimento e 18 "de profundidade. Coloque as hastes de metal em cima dos blocos para apoiar o porco e coloque a tela de arame sobre as hastes. porco direito em cima e deixe cozinhar.
Preparando o Porco
Depois de saber como e onde você vai cozinhar o porco, você precisa pegar o porco. Tente encontrar uma carcaça esfolada e aparada em torno de 60 a 100 libras. Você quer que ele seja enxuto para que você não inicie nenhum incêndio com graxa. A carcaça deve ser banhada para que ela possa ficar relativamente plana. Para obter um porco inteiro, ligue para alguns açougueiros locais e veja se eles podem ajudá-lo. Se você pode geladeira um porco inteiro obtê-lo um dia de antecedência e tempere-o com um bom esfregar, em seguida, deixe se sentar por um bom dia. Se você não tem um lugar para armazená-lo, então prepare tudo para que você possa pegar o porco no fogo assim que chegar em casa.
Tempere enquanto você cozinha.
Construindo o fogo
Agora você está pronto para acender um fogo. Se usar briquetes de carvão , você precisa de cerca de 60 libras você também pode usar toras de madeira queimadas para brasas. Se você tem um fumante profissional sofisticado, siga as instruções sobre a construção de um incêndio. Se você estiver usando um poço no quintal , sugiro construir um anel de fogo próximo ao poço para que você possa acender o fogo e depois mover os carvões para o poço.
Continue adicionando carvão ao poço durante o dia. Comece com cerca de 20 quilos de carvão. Coloque-os ao longo do fundo do poço com mais brasas nas extremidades, debaixo dos presuntos e dos ombros, para que o porco cozinhe uniformemente.
Cozinhando
O plano é cozinhar o porco por cerca de 10 horas. Comece pela manhã. Construa o calor ao longo do dia e observe atentamente a temperatura. Use um bom termômetro de carne colocado em um dos presuntos. Quando você atinge cerca de 170 graus F. (não menos) o porco está feito. Cozinhe o lado da pele para cima por 4-8 horas e depois vire. Cozinhe por mais 1-2 horas e vire novamente. Terminar de cozinhar o lado da pele para cima. Faça um bom esfregão e regue o porco aproximadamente a cada hora. Aplique o molho que quiser no final.
Puxar
Uma vez que o porco esteja cozido retire-o do fogo e deixe descansar por cerca de uma hora, embrulhado com força. Isso vai deixá-lo esfriar um pouco, mas também deixe o calor sair e os sucos fluírem de volta para a carne. Agora você está pronto para começar a puxar a carne. A carne deve puxar livremente dos ossos. Você deve começar cortando ou quebrando o porco em pedaços grandes de 5 a 10 libras cada. A partir dessas grandes seções, retalhar a carne em pequenos pedaços ou tiras. Você não quer esmagar a carne, mas gentilmente a separa.
Um bom par de luvas isolantes de latex é obrigatório. Coloque a carne picada em uma panela grande para se aquecer e misturar. Uma pilha perfeita de carne de porco desfiada deve ter carne de todas as partes do porco.
Observe atentamente o fogo e o porco. Convide muitos bons amigos e você terá um bom e velho porco pegando.