Terno e delicioso, este assado de cordeiro é salgado, grelhado em fogo lento, e regado com uma fantástica mistura de iogurte picante. Esta receita é ótima para qualquer ocasião, mas é uma ótima opção para a Páscoa e as festas. Sirva este prato principal juntamente com um lado de batatas assadas ou assadas.
O que você precisará
- 1
- perna de cordeiro (desossada; 3 a 4 libras)
- Para a salmoura:
- 2 litros de água
- 1/2 xícara de sal (grossa)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 limão (fatiado)
- 4 ramos de tomilho
- Para o Baste:
- 1 xícara de iogurte (simples)
- 1 colher de sopa de casca de limão (de 1 limão)
- 1 a 2 dentes de alho (picados)
- 1 pequeno
- chalota (finamente picada)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de água (adicione mais se o iogurte for muito grosso)
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de folhas de tomilho (fresco)
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de sopa de manjerona
- 1/4 colher de chá de cravo
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
Como fazer isso
Para salmoura: Coloque o cordeiro assado em um recipiente grande de metal com uma tampa. Combine a água com sal e açúcar. Misture até ambos se dissolverem completamente. Adicione rodelas de limão e raminhos de tomilho à salmoura. Despeje sobre assado, cubra e coloque na geladeira por 4-6 horas. Remova o torrado da salmoura e enxágue a superfície para eliminar o excesso de sal. Seque e prepare para grelhar. Descartar a salmoura restante.
Preaqueça o grelhador em temperatura média a média-alta. Prepare a churrasqueira , centralize o assado de cordeiro na grelha e prenda bem. O assado irá encolher durante a cozedura e poderá ter que ser reapertado novamente durante o processo de cozedura. Coloque uma bandeja sob o assado e grelhe em fogo médio a médio-alto, indiretamente.
Combine todos os ingredientes para fazer uma tigela média. Fina mistura um pouco com 1 colher de sopa / 15 mL de água. Use mais se usar iogurte grego, pois ele tende a ser muito grosso. Aplique 1/3 do molho durante os primeiros 15 minutos de cozimento. Repita o processo novamente após 30 minutos. Aplique o último revestimento quando a carne atingir 125 graus F / 50 graus C. Grelhe por mais 20 a 30 minutos ou até que o assado de cordeiro tenha atingido o cozimento desejado. Depois de cozido, retire cuidadosamente a perna de cordeiro da vareta do espeto e coloque-a numa tábua de cortar robusta. Deixe a carne descansar por 10 minutos, coberta antes de esculpir. Fatie fatias grossas de 1/2 polegada e sirva com seus acompanhamentos favoritos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1195 |
| Gordura total | 74 g |
| Gordura saturada | 32 g |
| Gordura insaturada | 31 g |
| Colesterol | 347 mg |
| Sódio | 11,638 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 93 g |