O banquete perfeito para qualquer reunião
Durante séculos, o cordeiro tem sido a carne tradicional da Páscoa e da primavera. Isto foi em grande parte devido à natureza sazonal da carne, com bom cordeiro só está disponível na primavera. Agora, um bom cordeiro está disponível o ano todo, então, se você está procurando um prato tradicional de Páscoa ou uma grande refeição festiva, considere uma perna de cordeiro assada em fogo . Há muita versatilidade nesse corte, mas, para mim, só pode ser preparado de uma maneira, em um cuspe em um incêndio.
Lentamente assado em uma grelha de churrasqueira mantém o cordeiro macio e úmido enquanto adiciona tantos sabores.
Você pode comprar uma perna de cordeiro desossada ou com osso. Uma perna sem osso é vendida com manteiga ou enrolada e amarrada. O butterflied perna é ótimo para grelhar sem uma rotisserie. Este corte tem uma espessura mais uniforme e cozinha mais uniformemente. Com osso ou enrolado e amarrado, realmente precisa ser grelhado em uma churrasqueira para obter a uniformidade necessária e também ajuda a evitar o ressecamento da carne.
Para grelhar uma grande perna de cordeiro, comece com uma marinada. Desde cordeiro já tem um sabor forte, escolha uma marinada que tem muitos sabores. Limão, alho e ervas como alecrim e coentro são bons sabores para se trabalhar. A marinada também deve conter vinagre suficiente para ajudar a levar os sabores para dentro da carne. Para um plano desossado das pernas para marinar a carne por cerca de 4 a 6 horas, para uma perna com osso tente marinar durante a noite.
Deixe a perna descansar à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos antes de colocá-la na grelha.
Com a perna marinada, é hora de grelhar. Uma vez que uma perna de cordeiro pode pesar tanto quanto 8 ou 9 libras, você precisará grelhar indiretamente sobre um fogo médio por quase todo o tempo de cozimento. Isso levará algumas horas dependendo do tamanho da perna, mas é essa torragem lenta que a tornará saborosa.
Uma perna com osso levará mais tempo para cozinhar do que uma perna desossada. Sempre use um termômetro de carne para testar o cozimento e lembre-se de manter o termômetro na parte mais carnuda da perna, longe de qualquer osso.
Comece grelhando a perna sobre um calor direto médio-alto para selar a superfície. Isso dará à carne uma superfície crocante e adicionará textura. Se você não estiver usando um rotisserie , gire a cada 5 minutos para cobrir a superfície uniformemente. Na rotisserie, você não terá que se preocupar com isso. De qualquer maneira grelhe em fogo direto por aproximadamente 15 minutos, então mova para grelhar indiretamente e corte a temperatura abaixo para médio. Preste atenção aos surtos durante a fase de cozimento direto. A perna de cordeiro vai precisar de cerca de 20 minutos por quilo para cozinhar de forma adequada.
Quando o meio da carne atinge uma temperatura de cerca de 145 graus, é hora de tirar a carne do fogo. Você quer deixar uma perna de cordeiro descansar por 20 minutos antes de esculpir. Isso uniformizará a temperatura, garantirá que ela esteja completamente pronta e permitirá que os sucos fluam de volta para a carne. Esculpa a carne, começando pela extremidade grossa e descendo até a haste; fazendo pequenos pedaços.