Uma tradição de primavera tenra e suculenta
A chegada da primavera não apenas anuncia o início da temporada de culinária ao ar livre, mas também a estação tradicional de cordeiro. Ritualisticamente, reservei um fim de semana toda primavera para grelhar cordeiro . Às vezes é uma perna ou um rack, mas freqüentemente é uma pilha de costeletas de cordeiro. É claro que sempre recebo as mesmas desculpas quando convido amigos e familiares para este jantar. A verdade é que a maioria das pessoas acha que o cordeiro tem um sabor muito forte.
Muitos dirão que simplesmente não gostam disso. O americano médio come menos de um quilo de cordeiro por ano.
A verdade é que, se a maioria das pessoas tivesse o sabor de uma costeleta de cordeiro bem cozida, elas mudariam de tom. Convido-o a se juntar a mim este ano e experimente uma boa costeleta de cordeiro grelhada. Aposto que você se tornará um seguidor regular dessa tradição. Veja como:
Selecionando: Comece selecionando o chop correto. Isso requer um exame cuidadoso do rótulo e, possivelmente, uma breve conversa com um açougueiro. O que você está procurando é uma costeleta de lombo, costela ou lombo. Se você receber uma costeleta no ombro ou na perna, precisará usar uma marinada para ficar macia. As costeletas que você escolhe devem ter uma carne vermelha, finamente texturizada, com gordura branca e macia. Marmorear não é tão importante com cordeiro como é com carne, mas a gordura em suas costeletas deve ser distribuída uniformemente. Além disso, as costeletas devem ter um pouco mais de uma polegada de espessura.
Sabor: A segunda coisa que você precisa fazer é selecionar seus sabores. O cordeiro é excelente quando temperado com alho, alecrim, tomilho, orégano, salgados, erva-doce e mostarda. Qualquer esfrega, marinada ou molho feito com estes irá melhorar o sabor de suas costeletas de cordeiro. Comece com uma fina camada de azeite de oliva e, em seguida, uma leve pitada de temperos, mas você não precisa ir ao mar.
Você não quer cobrir o sabor da carne; você só quer adicionar a ele.
Grelhar: as costeletas de borrego devem ser grelhadas numa grelha coberta em lume médio-alto. Idealmente, você deve grelhá-los para médio ou médio. Há poucas coisas piores do que uma costeleta de cordeiro desmanchada, então fique de olho nelas e retire as costeletas da grelha quando atingir uma temperatura interna de 140 F. E como sempre, deixe a carne descansar por um tempo. alguns minutos antes de servir; Nesse caso, cinco minutos serão bons.