Dicas para assar melhor pão sem glúten

by Teri Gruss, MS

Cozer pão caseiro sem glúten sem o benefício das propriedades de glúten quase mágicas do glúten pode ser um desafio, mas definitivamente possível.

Aqui estão algumas dicas práticas para ajudá-lo a assar melhor pão sem glúten .

Ingredientes para trabalhar com temperatura ambiente

Fermento ama um ambiente quente e pão vai subir mais rapidamente e completamente quando os ingredientes estão à temperatura ambiente, em vez de frio. Farinhas sem glúten são frequentemente armazenadas na geladeira ou no freezer.

O uso de ingredientes refrigerados diminuirá significativamente a capacidade das leveduras em fermentar pão.

Uma maneira conveniente de levar as farinhas geladas à temperatura ambiente é medir a (s) farinha (s) da sua receita e colocá-las em uma tigela no balcão na noite anterior ao cozimento. Para ingredientes perecíveis, como ovos e leite, coloque no balcão cerca de 2 horas antes de preparar sua receita.

Use misturas de farinha sem luten que são feitas com alta proteína Farinha

Assim como o pão feito com trigo, o alto teor de proteína na farinha sem glúten adiciona estrutura e sabor. Sorgo, milho, amaranto, teff, aveia sem glúten e trigo mourisco todos contêm mais proteína do que a farinha de arroz.

Meça farinhas sem glúten e amido o caminho certo

Isso pode soar como um assunto trivial, mas há um jeito certo e errado de medir farinhas. Como você mede suas farinhas sem glúten e amidos pode afetar seus resultados de cozimento sem glúten, para melhor ou para pior. Guia passo a passo - Como medir a farinha sem glúten do jeito certo

Procure por receitas de pão que chamam ovos

Os ovos são fermentos naturais que ajudam a aumentar o volume e o volume do pão. Os ovos também adicionam umidade, sabor e proteína a receitas de pão sem glúten.

5. Substitua a água carbonatada ou a cerveja sem glúten pela água em receitas de pão sem glúten

Os líquidos carbonatados contêm bolhas de dióxido de carbono que promovem volume em pães de pão.

Uma cerveja sem glúten tem o benefício adicional de adicionar sabor a receitas de pão.

Adicione 1/8 colher de chá de ácido ascórbico em pó (vitamina C) para secar ingredientes

Levedura prospera em um ambiente ácido, que promove melhor volume em seus pães. O ácido ascórbico também atua como conservante natural, aumentando a vida útil do seu pão. A maioria das lojas de alimentos saudáveis vendem ácido ascórbico em pó.

Adicione 1 colher de sopa de maionese a receitas de pão sem glúten

Connie Sarros usa este ingrediente em receitas de pão encontradas em seu excelente livro de receitas sem glúten, sem trigo, sem glúten-Calorie Cookbook . Realmente funciona e adiciona umidade a receitas de pão sem glúten.

Pão de soda irlandês sem glúten com maionese adicionada

Use óleo de oliva Lite ou Full Sabor em receitas de pão sem glúten

O azeite é um óleo de cozinha saudável que adiciona sabor maravilhoso ao pão. Outro benefício de usar azeite de oliva em receitas de pão é que ele adiciona umidade, uma textura macia e prolonga o prazo de validade de seu pão sem glúten.

Pão de noz de alecrim sem glúten preparado com um monte de azeite saudável

Nota: Você pode omitir o alecrim fresco e as nozes nesta receita de pão sem glúten para um maravilhoso pão de sanduíche crocante.

Adicione 1 colher de chá de pectina de frutas às suas receitas de pão sem glúten

A pectina é freqüentemente derivada de frutas cítricas e maçãs e é um ingrediente familiar em receitas de geléia e geléia. A pectina também promove a retenção de umidade no pão e pode ser usada como um substituto vegano em receitas de pão sem glúten. Procure por citrus ou pectina de maçã em lojas de produtos naturais ou em mercearias onde os ingredientes para compotas e geléia são mantidos.

Considere o uso do Expandex (Amido de Tapioca Modificado) em suas receitas de pão sem glúten

O Expandex adiciona textura semelhante a trigo ao pão sem glúten. Pode ser adicionado diretamente às suas misturas ou você pode usar uma mistura como Mistura de farinha sem glúten para todos os fins da Jules, que contém o Expandex.

Minha receita para Muffins de trigo mourisco sem glúten de mel sem glúten é feita com mistura de farinha sem glúten de Jules e este é receitas de pão "sem glúten" favoritos da minha família.

Saiba mais sobre o Expandex e como usá-lo em receitas sem glúten

Use um termômetro digital!

Vá comprar um desses gadgets inestimáveis, mas baratos. Um termômetro digital ou de "leitura instantânea" poupará muita frustração, pois permite medir facilmente a temperatura interna do seu pão. Quando a temperatura interna é de aproximadamente 206 graus F é feito. Não mais pães pegajosos - não mais pães secos!

Top instantâneo ler termômetros de cozinha

Dicas de cozimento de bônus:

Para obter melhores resultados, pelo menos, quando estiver aprendendo a assar pão sem glúten, use receitas desenvolvidas especificamente para o pão sem glúten. Depois de ter uma ideia das diferentes propriedades das farinhas sem glúten, da quantidade de líquidos e da goma necessária e das diferentes técnicas utilizadas para fazer pão sem glúten, poderá experimentar converter receitas tradicionais de pão para sem glúten. receitas com melhor sucesso .
Tente assar pão sem glúten na tampa do Pullman, também chamado de pan de Pan de Mie. Essas panelas têm uma tampa que desliza no topo da panela. O ambiente de cozimento fechado incentiva os pães que assam uniformemente, com excelente forma, textura e retenção de umidade.
Procure por panelas de pão Pullman com tampa no King Arthur Flour ou confira este pan pequeno Pullman no Kitchenworks.
Uma maneira fácil de criar um bom ambiente para pão sem glúten para subir é transformar seu forno a 200 graus F. Quando chegar a esta temperatura, desligue o forno e coloque uma assadeira rasa parcialmente preenchida com água quente no forno. Cobrir levemente a forma pão com uma toalha úmida e coloque no forno por 20 a 30 minutos ou até que a massa sobe para o topo da panela de pão.

Este método realmente acelera o tempo que leva para o pão sem glúten aumentar. Apenas certifique-se de observar atentamente o processo para que o pão suba por cima da panela antes de assar.
Preencher panelas não mais de 2/3 completo com massa de massa de pão sem glúten. Quando as panelas do pão estiverem muito cheias, o pão pode desmoronar à medida que sobem e cozem, e você pode acabar com pães de pão não tão normais que podem assar de forma irregular. Eu odeio quando isso acontece!

Farinhas sem glúten requerem mais líquidos do que as farinhas de trigo para produzir bons resultados de cozimento. Se você optar por converter uma receita de pão tradicional em uma receita de pão sem glúten, precisará adicionar mais líquido do que a receita exige. Sua massa de pão sem glúten deve ser muito macia e pegajosa para amassar, mas não tão fina quanto massa de bolo. Se você já fez pão de banana, sua massa de pão deve ter uma consistência semelhante, grossa, desgrenhada e pegajosa.