Não vai ganhar nenhuma competição de beleza, mas o molho gribiche é uma das minhas maneiras culinárias favoritas de vestir vegetais simples ou peixe (ou frango!). É simplesmente uma mistura de ingredientes super-saborosos picados combinados em uma combinação além de saborosa que é particularmente boa com aspargos (como na foto), alcachofras, ervilhas, feijões e verduras. Ou praticamente qualquer outro vegetal. Ou frango. Ou peixe.
Tão versátil quanto o molho gribiche é, também é fácil de fazer: apenas ovos cozidos; pique alguns picles, alcaparras e ervas; e misture tudo em um cremoso (mas sem creme) como molho. Slather para provar.
O que você precisará
- 2
- ovos
- 6 cornichons
- 1/4 xícara de folhas de salsa
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de alcaparras (enxaguadas)
- 1 colher de chá de mostarda ao estilo de Dijon
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 a 4 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
- Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra-os com água fria por pelo menos 2,5 cm. Leve a água com os ovos para ferver, cubra a panela e leve a coisa toda, incluindo a tampa, para fora do fogo. Deixe os ovos, ainda cobertos, por 7 minutos. Definir um temporizador.
- Enquanto os ovos cozinham e se sentam, pique os cornichons, a salsinha e a cebolinha. Descasque e pique o alho. Eles vão acabar no processador de alimentos ou liquidificador, mas você realmente não quer grandes pedaços destes flutuando através do molho, por isso é melhor cortá-los primeiro.
- Retire os ovos da panela, lave-os em água fria até esfriar o suficiente para manusear e descasque-os (acho que fazer isso sob água corrente é mais fácil). Seja gentil quando você descascá-los, as gemas ficarão apenas mal, não bem definidas. (Não se preocupe se você deixar os ovos ficarem um pouco mais longos; uma gema mais definida não estragará o molho e, na verdade, para pessoas que querem evitar qualquer semelhança de ovo cru, funciona perfeitamente com ovos cozidos que ficam na água quente por 14 minutos.)
- Coloque os ovos em um processador de alimentos ou liquidificador com os cornichons, salsa, cebolinha, alho, alcaparras e mostarda. Pulso para picar tudo e fazer uma pasta áspera. Adicione o suco de limão, óleo, sal e pimenta. Pulso para combinar. Você quer uma pasta um pouco não totalmente lisa quando tudo estiver dito e feito.
- Prove e ajuste o tempero; adicione mais sal e / ou pimenta a gosto, se quiser. Sirva imediatamente ou guarde, coberto e refrigerado, por até dois dias. O molho terá o melhor sabor à temperatura ambiente.