Inundado com tomates verdes? Não se preocupe. Esta receita de tomate verde e chutney de maçã é a maneira perfeita de consumir uma abundância de tomates verdes antes que a geada se instale. O sabor azedo do tomate verde mistura-se com maçãs e especiarias para fazer um chutney intrigante.
Chutney é da palavra indiana oriental chatni , que é um condimento picante contendo frutas, vinagre, açúcar e especiarias. Pode ser robusto ou suave e suave ou quente. É usado como acompanhamento para caril e outros pratos. Os chutneys mais doces, como este é, é ótimo no pão como uma propagação ou com queijo.
O que você precisará
- 2 libras / 1 kg de tomates verdes (lavados e picados)
- 2 libras / 1 kg de maçãs (torta, descascada e picada)
- 1/2 libra / 250 g de cebola (picada)
- 1 libra / 500 g de passas
- 3 3/4 xícaras / 750 g de açúcar (castanho claro)
- 2 colheres de chá de gengibre moído
- 2 colheres de chá de pimenta preta (esmagada)
- 2 colheres de chá
- quatre-épices (quatro especiarias)
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 2 dentes de alho
- 3 xícaras / 700 ml de vinagre de vinho
Como fazer isso
- Em uma panela grande de aço inoxidável, misture 2 libras / 1 kg de tomates verdes picados, 2 libras / 1 kg de maçãs descascadas e picadas, 1/2 libra / 250 g de cebola picada, 1 libra / 500 g de passas , 3 3/4 xícaras / 750 g de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de gengibre moído, 2 colheres de chá de pimenta preta esmagada, 2 colheres de chá de quatre-épices , 2 colheres de sopa de sal grosso e 2 dentes de alho .
- Adicione 6 colheres de sopa de vinagre e cozinhe em fogo baixo, adicionando gradualmente o vinagre restante enquanto a mistura ferve.
- Reduza o fogo para ferver e mexa ocasionalmente à medida que a mistura engrossa e cozinha por cerca de 45 minutos.
- Quando grosso, transfira o chutney para os frascos esterilizados. Processo em banho-maria . Armazenar em local fresco e escuro.
Fonte da receita: "A Enciclopédia de Ervas, Temperos & Aromatizantes", de Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Reimpresso com permissão.
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Além de receitas de ervas e especiarias, o autor abrange extratos, essências, óleos, vinagres, alho, molhos, condimentos, flores comestíveis e muito mais neste livro. As fotografias coloridas ilustram ingredientes menos familiares, e há fotos passo a passo de várias técnicas de cozinha. A autora Elizabeth Lambert Ortiz compartilhou generosamente essas outras receitas do livro com meus leitores.
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