O sal é um conservante natural que inibe o crescimento de fungos e bactérias. Ele literalmente puxa a umidade que sustenta a vida desses corpos nocivos, tornando-os incapazes de crescer ou se reproduzir. Quando usado como um condimento ou ingrediente, ele ilumina os sabores dos alimentos e facilita o equilíbrio entre doçura e acidez, diminuindo a acidez do ácido e aumentando a doçura do açúcar.
O sal pode fazer ou quebrar o prato
Você descobrirá que algumas receitas exigem um tipo específico de moagem de sal além do sal de mesa comum.
Em alguns casos, não importa se você usa sal de mesa, mas em outros, pode fazer ou quebrar o prato. Sua melhor aposta é seguir a recomendação do autor da receita para alcançar o resultado desejado.
Pode parecer estranho pensar que o sal seja usado como um método de cozinhar sem gordura, mas funciona. Coloque a carne em uma casca de sal e o sal vai absorver e absorver a gordura, enquanto mantém a umidade e o sabor - muito parecido com os antigos pratos clássicos que usam argila . O revestimento de sal também reduz o tempo de cozimento em qualquer lugar de um terço a metade.
Quanto sal é necessário
- 1 colher de chá por litro para sopas e molhos.
- 2 colheres de chá por quilo de carne crua sem osso.
- 1 colher de chá por 4 xícaras de farinha para massa.
- 1 colher de chá por duas xícaras de líquido para cereais cozidos.
- 1 colher de chá por 3 xícaras de água para legumes cozidos.
- 1 colher de sopa por 2 litros de água para massas.
- 1 colher de sopa de sal grosso ou kosher = 2 colheres de chá de sal de mesa .