Vichyssoise foi criado na América
Talvez vichyssoise , uma sopa de alho-poró purê frio, é o mais famoso prato de alho-poró no planeta. Você pode se surpreender ao saber que, ao contrário do seu nome, este prato é uma criação americana, ainda que por um chef francês.
Foi criado pelo chef Louis Diat no Ritz Carlton Hotel de Nova York. Ele criou a sopa fria perfeita para o verão por volta de 1900, inspirada nas memórias de infância de pedir à mãe leite frio para acrescentar à sopa quente para esfriar o suficiente para comer.
Como selecionar alho-poró
Quanto mais jovem o alho-poró, mais delicado o sabor e textura. Escolha alho-poró que tenha um fundo fino, branco e limpo de 2 a 3 polegadas acima dos topos verde-escuros firmes e bem enrolados.
A base deve ter pelo menos 1/2 polegada de diâmetro, embora a maioria seja muito maior, geralmente de 1 ½ a 2 ½ polegadas. Se os fundos estão começando a arredondar em formas de bulbos, o alho-poró é um pouco maduro demais.
Como armazenar alho-poró
Não apare nem lave o alho-porro antes de o armazenar. Enrole-os levemente em plástico para conter o odor e a umidade e guarde a bainha na gaveta de vegetais da geladeira. Dependendo de quão frescos eles são e quando foram comprados, eles podem ser armazenados de cinco dias a duas semanas.
Alho-poró não são bons candidatos para congelar ou conservar a menos que você planeje usá-los como um ingrediente em sopas ou outras receitas, em vez de como a estrela de um prato. O congelamento os transforma em mingau e dá a eles um sabor amargo.
Se, no entanto, você decidir congelar o alho-poró, corte-o em fatias ou comprimentos inteiros. Feche os sacos herméticos, congele e use dentro de três meses, mas não descongele antes de adicioná-los a uma receita.
Como limpar alho-poró
- Corte a ponta da raiz do bulbo branco e as extremidades muito escuras e descarte ou economize para o estoque.
- Corte o alho-porro longitudinalmente em quartos através da extremidade verde.
- Lave as seções brancas e verde-claras cortadas do alho-porro sob água corrente fria, abanando-as para remover toda a sujeira e areia.
- Agora você está pronto para cortar, cortar ou cortar o alho-poró.
Dicas de Culinária Alho-poró
Como os alhos-porros estão relacionados às cebolas, eles podem ser substituídos por cebolas na maioria das receitas e cozidos da mesma maneira. Por outro lado, a menos que você use uma cebola doce muito suave ou talvez cebola verde, substituindo as cebolas por alho-poró irá resultar em um sabor muito mais forte que pode ser prejudicial para a intenção do prato original. Estas dicas de substituição de alho-poró devem ajudar.
Uma preparação simples é cortar ou cortar a parte branca de um alho-poró e refogar em manteiga ou azeite de oliva em fogo médio até ficar translúcida. Desfrute como é ou adicionado a um prato em direção aos fins de sua culinária.
Alho-poró parceiro bem com frango , presunto , queijo, creme, alho e cebolinha. Complementar ervas e especiarias incluem cerefólio, salsa, sálvia , tomilho , manjericão , limão e mostarda .
Os alhos franceses podem ser fritos, refogados, cozidos em sopas ou em caldos, assados em forno e até caramelizados como cebolas.
Quando cozinhar alho-poró como acompanhamento, é importante que eles não sejam cozidos demais. Overcooking irá transformá-los em uma pilha pegajosa e apetitosa de mingau.
Eles devem ser cozidos até ficarem macios, mas ainda assim exercitar um pouco de resistência quando perfurados. O alho-poró cozido deve ser coberto, refrigerado e usado dentro de um a dois dias.
O que fazer com os tops
As folhas verdes escuras de alho-poró podem ser usadas para dar sabor ao caldo quando incluídas em um bouquet garni , ou branqueadas e usadas como um invólucro para qualquer variedade de recheios.
Receitas de alho-poró
- Receita de Risoto de Alho Verde e Alho - poró : Os Alho - poró são cortados uniformemente e finamente neste prato de arroz italiano.
- Receita de torta de alho-poró : Em uma receita como essa, que exige muito alho-poró, elas devem ser cortadas em fatias finas para preservar sua aparência, mas para reduzir sua textura naturalmente fibrosa.
- Receitas British Leek : Esta coleção apresenta algumas receitas clássicas reais, incluindo rarebit galês, frango, torta de alho-poró e queijo, soufflé de queijo e alho-poró, alho-poró e sopa de queijo Stilton, e muitos mais.