Qual é o melhor para salada de repolho? Ou repolho recheado?
Existem mais de 400 variedades diferentes de repolho cultivadas em todo o mundo, de forma redonda a cônica, com folhas planas ou encaracoladas, apertadas ou soltas, nas cores verde, branco, vermelho e roxo. Das centenas de variedades, no entanto, apenas algumas chegam à seção de produtos da mercearia americana, que são as variedades de repolho verde, vermelho (ou roxo), Savoy e Napa.
Repolho verde
Parecendo semelhante a uma cabeça de alface, o repolho verde é a variedade mais comum.
As folhas exteriores variam do verde escuro ao verde pálido enquanto o interior é verde pálido ou branco. Quando crua, a textura é um pouco emborrachada e o sabor é apimentado, mas uma vez cozido, o repolho verde amolece e adquire um sabor mais doce. Você quer escolher cabeças que são pesadas na mão, e as folhas estão bem amarradas. Antes de usar, descarte as folhas murchas externas.
Repolho verde pode ser comido cru quando cortado finamente (como em salada de repolho), ou pode ser adicionado a frituras ou sopas. Claro, este é o repolho que todos nós conhecemos quando se trata de rolos de repolho.
Repolho Vermelho ou Roxo
Repolhos vermelhos ou roxos levam mais tempo para amadurecer, então esses tipos geralmente não são tão macios quanto as variedades verdes ou brancas. Na maioria das vezes em conserva , repolho cru picado vermelho também faz uma adição notável ao coleslaw e saladas verdes tradicionais. Repolho roxo pode ser usado de forma intercambiável na maioria das receitas de repolho padrão , mas esteja ciente de que a cor vai sanguessuga em quaisquer outros ingredientes.
Ao cozinhar com repolho roxo ou vermelho, o composto ( antocianina ) que dá ao repolho essa bela cor também ficará azul quando for cozido junto com qualquer substância alcalina. Como a água da torneira é muitas vezes cheia de minerais alcalinos, como a cal, certifique-se de adicionar cerca de 1 colher de chá de um agente ácido - como suco de limão, vinagre ou vinho - à panela ao usar água da torneira.
Se o seu repolho vermelho começa a assumir esse tom azul em qualquer receita, a adição do agente ácido geralmente trará de volta a cor original.
Repolho de Savoy
O repolho de Savoy, originário da Itália, tem folhas verde-escuras e é considerado o mais macio e doce. A cabeça é menos compacta, devido às folhas enrugadas, mas é semelhante a um repolho verde. É a melhor escolha para o repolho recheado, pois as folhas são mais flexíveis e resistem a tempos de cozimento mais longos, mas também são ótimas matérias-primas no coleslaw.
Repolho Napa
Chamada couve chinesa (embora seu nome vem da palavra japonesa "nappa"), esta cabeça oblonga verde-amarelada tem folhas com babados e caules nítidos e grossos. Um dos repolhos com sabor mais suave, Napa pode ser comido cru ou cozido e é mais suave e mais doce do que as outras variedades.
Às vezes referido como repolho chinês , bok choy não é realmente um verdadeiro repolho, mas é acelga chinesa.
Mais sobre repolho
Agora que você é educado nas diferentes variedades, você pode querer levar seu conhecimento de repolho ainda mais longe. Confira estes artigos para informações interessantes e dicas sobre repolho:
• dicas de culinária de repolho
• Seleção e Armazenamento de Repolho
• Medidas de Repolho e Equivalentes
• Histórico do Repolho
• Repolho e Saúde