Doce e picante, esse sabor é ótimo em cachorros-quentes, mas especialmente saboroso em ovos cozidos e salada de batata. Descascar os pepinos é opcional, mas resulta em uma cor quente e ensolarada que é uma boa mudança em relação ao tempero doce verde mais tradicional.
Esta receita pode ser duplicada.
O que você precisará
- 3 xícaras de pepino (sem sementes e picadinhas)
- 2 xícaras de pimentão vermelho (sem sementes e picadinhas)
- 1 xícara de cebola (descascada e picada)
- 2 colheres de sopa de sal (kosher ou outro sal não iodado)
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1 1/2 colher de chá de amido de milho (ou ClearJel)
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de semente de aipo
- 1/4 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
Como fazer isso
- Corte o caule e as extremidades florais dos pepinos e o composto ou descarte-os. Descasque os pepinos (opcional, mas faz uma diferença dramática na cor do gosto final - veja a nota acima). Fatie os pepinos no sentido do comprimento. Retire as sementes com uma colher pequena.
- Pique os pepinos muito finamente, ou pulse algumas vezes em um processador de alimentos. Transfira o pepino picado para uma tigela grande e não reativa (sem alumínio).
- Descasque a cebola e corte as pontas. Corte as extremidades da haste dos pimentões e retire as sementes. Pique a cebola e o pimentão, ou pulse algumas vezes em um processador de alimentos. Você quer que os vegetais estejam em pedaços minúsculos, mas não totalmente pulverizados em um purê. Adicione a cebola e o pimentão ao pepino na tigela.
- Adicione 2 colheres de sopa de sal kosher ou outro não iodado aos legumes e misture bem. Se isso parece muito salgado, não se preocupe. Você estará enxaguando a maior parte depois. O sal está lá para tirar água dos legumes, um passo que resulta em melhor textura e sabor no sabor final.
- Cubra a tigela de legumes e deixe na geladeira por 24 horas.
- Transfira os vegetais para uma peneira ou peneira de malha fina e deixe-os escorrer por alguns minutos. Lave-os bem com água fria e deixe escorrer novamente. Retire ainda mais o líquido apertando com as mãos limpas (aperte com força), ou pressionando os legumes contra a peneira com as costas de uma colher de pau.
- Bata o amido de milho ou ClearJel no vinagre fresco ou temperatura ambiente. Junte as especiarias e o açúcar. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre para ajudar a dissolver o açúcar e evitar grumos.
- Quando a calda estiver fervendo e se tornar translúcida, acrescente os vegetais. Cozinhe o molho por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Colher o gosto em frascos de conservas limpos e quentes deixando 1/2-inch de espaço de cabeça. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita. Aparafuse as tampas de conservas. Processe em um banho de água fervente por 10 minutos (ajuste o tempo de conserva se você vive em uma alta altitude ).
Uma vez que os frascos são processados e selados, o Sweet Pepper and Cucumber Relish permanecerá à temperatura ambiente por até 1 ano. Ainda é seguro comer depois disso, mas a qualidade diminuirá. Depois de aberto, guarde os frascos na geladeira.
Alternativamente, salte os frascos no banho de água fervente e coloque-os na geladeira. O gosto ficará na geladeira por até 3 meses.
O sabor será ainda melhor se você puder esperar uma semana antes de usar o sabor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 34 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 583 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |