Oeufs à la neige , ou ovos de neve, são uma clássica sobremesa francesa de pequenos merengues escalfados que flutuam em um molho de creme. Algumas pessoas o chamam de ile flottante ou ilha flutuante, mas essa sobremesa é, tecnicamente, um grande merengue flutuando em molho de creme. Seja o que for que você ligue, saiba que é delicioso.
O que você precisará
- 4 ovos
- Pequena pitada de sal (1/16 colher de chá)
- 3/4 xícara de açúcar, dividida
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, dividido
- 2 1/2 xícaras de leite, mais 1 xícara a mais
Como fazer isso
- Separe os ovos e reserve as gemas.
- Coloque as claras em uma tigela de cobre, se você tiver uma, mas qualquer tigela grande servirá. Sinta-se livre para usar um misturador de pé com um acessório whisk, se quiser. Bata os ovos com um batedor de balão grande, se você tiver um, mas qualquer batedor funcionará, ou na máquina até que fique espumoso.
- Adicione sal e continue batendo enquanto ficou fofo.
- Continue batendo até que os picos firmes se formem - quando você levantar o batedor ou os batedores para fora das claras do ovo, o pico que forma deve cair um pouco, mas então fique parado.
- Dobre 1/4 xícara de açúcar, incorporando 1 colher de sopa de cada vez. Em seguida, dobre 1/2 colher de chá de baunilha.
- Coloque 2 1/2 xícaras de leite e 1/4 de xícara de açúcar em uma panela grande ou panela sauté. Aqueça o leite em fogo brando, mexendo ocasionalmente para ajudar o açúcar a derreter.
- Use duas colheres grandes para formar bolinhos em formato de bola de aveia com as claras, coletando a mistura com uma colher e moldando-a com a outra colher.
- Em seguida, use a colher livre para ajudar a aliviar o merengue no leite fervendo. Faça como muitos merengues como ajuste sem apinhamento ou tocar muito na panela.
- Cozinhe, virando uma vez, até que os merengues estejam firmes, cerca de 2 minutos de cada lado.
- Quando os merengues estiverem cozidos, retire-os do leite com uma escumadeira e escorra-os em uma toalha de cozinha limpa. Repita com a mistura restante de clara de ovo.
- Quando todos os merengues estiverem cozidos. Coe o leite furtivo através de uma peneira de malha fina. Adicione mais leite suficiente para igualar 2 xícaras, se necessário.
- Em uma tigela pequena, bata as gemas com o restante 1/4 de xícara de açúcar até ficar amarelo claro e grosso. Continue mexendo enquanto despeja a mistura de leite, que ainda estará muito quente, nas gemas. Batida constante irá manter as gemas de coagulação.
- Transferir esta mistura para uma panela média e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher e mostrar o caminho onde o dedo corre para ter um sabor.
- Junte a colher de chá restante de baunilha. Molho de creme de linha, se quiser.
- Cubra tudo com filme plástico e resfrie até um dia antes de servir, ou prepare os pratos, cubra-os e deixe-os gelados até servi-los, ou junte as sobremesas e coma-as quentes. Coloque cerca de um sexto do molho em uma tigela e flutue três merengues no topo ou em cada porção.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 197 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sódio | 141 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |