Éclair

Um éclair é uma massa francesa longa feita de massa choux , recheada com creme de confeiteiro ou creme e mergulhada em cobertura de fondant .

O éclair mais popular é provavelmente o éclair de chocolate, que é coberto com fondant de chocolate e recheado com creme de chocolate ou creme de confeiteiro. Você pode tentar sua mão em fazê-los com esta receita éclair de chocolate . Outra variação popular é o éclair congelado, que é preenchido com sorvete e coberto com calda de chocolate.

• Pronúncia: ay-CLAIR
• Significado da palavra : Éclair significa relâmpago em francês. Por que foi aplicado a esta massa é desconhecida. Alguns acham que é porque muitas vezes você os come muito rápido, ou uma referência ao brilho de luz da cobertura brilhante de fondant.

História do Éclair

A palavra eclair surgiu na década de 1860, descrevendo a massa anteriormente chamada de petite duchesse na França. Pode ter sido criado pelo chef francês Antonin Carême, responsável por outras sobremesas, incluindo o bolo de Charlotte e Napoleão. Sua primeira referência impressa em inglês foi em um artigo na Vanity Fair em 1861, e depois no Boston Cook School Cook Book em 1884.

O eclair está ressurgindo em popularidade e agora pode ser visto cheio de recheios da moda, como chá matcha ou recheio de creme mocha. As partes superiores da massa podem agora ser decoradas com frutas frescas e esmaltes de frutas extravagantes. Eclairs congelados também podem ser encontrados com recheios de sorvete.

O que faz um Éclair um Éclair?

A massa de choux (pâte à choux) é um componente chave do éclair. Também é usado na fabricação de puffs, profiteroles e gougères. Esta massa só se eleva da ação do vapor. Não usa fermento, bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Isso faz com que o eclair seja diferente dos donuts de formato longo, como o Long John, que são feitos com massa de rosca que usa outras leveduras.

A massa de choux é feita aquecendo leite, água, açúcar, sal e manteiga para ferver, mexendo na farinha de pão para incorporá-la, deixando esfriar um pouco e depois adicionando ovos. A massa é então colocada em um saco de confeiteiro e canalizada em uma assadeira na forma longa desejada para eclairs. Se fizer puffs ou gougeres, colher pode ser feito em vez disso. A massa é então cozida em fogo alto para gerar o vapor e fazer a massa subir. Em seguida, a temperatura do forno é reduzida para completar o cozimento e marrom a massa.

O resultado é uma concha quase oca e arejada que é bastante nítida no topo para ser congelada. Após o arrefecimento, está pronto para ser preenchido com uma variedade de recheios, conforme desejado. Um recheio mais espesso é o melhor para evitar que o fundo da massa fique encharcado. O creme de pastelaria é frequentemente o recheio. É um creme grosso feito com gemas de ovos, leite, açúcar, amido de milho e pode incluir manteiga.

A cobertura deve ser uma que endureça, como um fondant ou ganache. Isso permite que o eclair seja tratado com mais facilidade. Um segundo sabor de cobertura pode ser canalizado no topo para decoração e sabor acrescentado.