Existem alguns clássicos da cozinha francesa que não podem ser substituídos ou substituídos por versões prontas. Um deles é o clássico creme de confeiteiro de chocolate francês. Se você já se perguntou por que a Patisserie Francesa é tão amada em todo o mundo, então o creme de confeiteiro é uma das razões. O creme untuoso, aromatizado ou não, é o ingrediente (não tão) secreto.
O creme de pastelaria de chocolate pode ser usado em profiteroles, ou puffs de creme, Napoleons, éclairs, tortas e bolo Génoise. Na verdade, confira a maioria dos bolos e doces franceses e, muitas vezes, incluir o creme. Este é especialmente bom canalizado em tart shells e coberto com framboesas.
Muitos têm medo de fazer o creme, acusando-o de ser frágil e difícil de fazer. Não tão. Basta seguir as instruções abaixo e você verá como é fácil. Não se apresse, é quando pode dar errado.
Esta receita usa um chocolate semi-doce, se você quiser um sabor de chocolate mais forte e afiado, então use um chocolate escuro.
O que você precisará
- 1 ¼ xícaras de leite integral
- 2 oz. chocolate meio amargo
- 3 gemas
- ¼ xícara de açúcar (granulado)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 colheres de chá de cacau em pó
- 1/8 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer isso
- Para derreter o chocolate, coloque o chocolate quebrado em pequenos pedaços em uma tigela de vidro. Coloque a tigela sobre um pedaço quebrado em uma tigela de vidro. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervendo levemente, não deixe o vapor chegar ao chocolate. Mexa de vez em quando com uma colher de madeira (não de metal).
- Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até que esteja quente o suficiente para vapor, não mais. Enquanto o leite estiver aquecendo, misture as gemas, o açúcar, a farinha, o cacau em pó e o amido de milho até que a mistura esteja completamente lisa.
- Depois que o leite estiver fervendo, acrescente o chocolate derretido e bata vigorosamente até que ele seja totalmente incorporado ao leite. Adicione metade do leite com chocolate, novamente mexendo constantemente, à mistura de ovos. Adicione o leite e os ovos de volta ao leite quente, continue mexendo e aqueça por 1-2 minutos, até que o creme atinja 170F em um termômetro digital e seja muito espesso. Não deixe o creme desacompanhado neste momento, ele precisa de sua atenção total.
- Retire o creme do fogo e misture o extrato de baunilha, certificando-se de que está totalmente incorporado. Refrigere o creme completamente antes de usar para encher sua massa ou torta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 326 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sódio | 431 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |