Presunto assado é uma carne assada como uma adorável em qualquer época do ano, mas especialmente adorável como um prato tradicional no Natal e na Páscoa na Grã-Bretanha e na Irlanda.
Esta receita de presunto assado é galesa e é cozida em sidra de galês, para ser preciso. Para esta receita usamos Rosies do Norte do País de Gales. Você pode, naturalmente, usar qualquer cidra seca que você gosta ou está disponível para você, mas de preferência, não doce.
Este presunto faz um maravilhoso prato de jantar servido com um cremoso Molho de Salsa, outra forma tradicional de servir. O presunto também pode ser cortado em fatias finas e servido em torradas crocantes com um bom chutney ou piccalilli. Confira as outras sugestões listadas após a receita.
O que você precisará
- Presunto cru não cozido de 1,9 kg, desossado, enrolado e amarrado com corda
- Cidra de Galês Seca 750ml (veja nota abaixo)
- Talos de salsa pequeno pacote amarrado juntamente com 3 folhas de louro
- 12 pimenta preta
- Sal Marinho (Halen Mons sal de Gales se você conseguir)
Como fazer isso
- Pergunte ao seu açougueiro se o presunto precisa de molho, alguns já não o fazem. Se isso acontecer, coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Leve a ferver suave e cozinhe por 5 minutos. Escorra o presunto e enxague em água corrente fria até esfriar.
- Enxaguar a panela, coloque o presunto na panela, cubra com a cidra e água suficiente para cobrir. Adicione os talos de salsa, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 425 F / 220 C / gás 7
- Retire o presunto do líquido (mantenha este líquido, pois faz um belo caldo para sopa). Secar a pele do presunto com uma toalha de chá limpa.
- Enrole a carne com uma camada de papel alumínio deixando a pele exposta. Usando uma faca Stanley ou faca muito afiada, faça várias barras diagonais em toda a pele. Esfregue a pele com uma boa pitada de sal marinho.
- Coloque o presunto em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos até que a pele esteja crocante e dourada. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos. Fatia fina e sirva.
Notas de cozinha:
- O presunto cozido funciona bem de muitas maneiras diferentes. Enquanto estiver morno, fatie finamente e sirva com um molho de salsa tradicional e uma boa colherada de batatas cozidas ou novas.
- O presunto não precisa ser fatiado. Pegue um pedaço grande de presunto resfriado e corte em cubos. Use-os em saladas, em massas com molho de creme ... os usos são infinitos.
- O presunto restante é, naturalmente, excelente em sanduíches, em uma mesa de buffet, em uma sacola de piquenique ou em uma lancheira escolar. Qualquer guarnição restante também pode ser colocada em uma adorável Pea and Ham Soup.