O suco Şalgam (SHAAL'- gahm) é uma bebida popular à base de vegetais da região sudeste da Turquia, nas cidades de Mersin e Adana, e é um ótimo exemplo da culinária regional turca . Em turco, a palavra 'şalgam' significa nabo, mas esta bebida tradicional é na verdade feita de cenouras roxas, trigo de trigo , sal e fermento.
Suco de Şalgam é tradicionalmente servido gelado em copos grandes com longas fatias de cenoura em conserva, chamado 'tane'. Alguns como uma colher de pimenta vermelha picante se mexeram logo antes de servir para o calor extra. Se você gosta picante ou suave, şalgam é uma das bebidas mais populares para acompanhar kebab Adana picante.
Şalgam também é servido às vezes ao lado de rakı, a famosa bebida anis turca apelidada de "leite de leão". Faz um grande caçador.
O que você precisará
- 1 grande nabo şalgam
- 1 beterraba grande
- 2 libras cenouras
- Suco de 2 limões (ou 1 1/2 colher de chá de ácido cítrico cristal)
- 1/3 de sal de decapagem
- 1/2 pão (italiano)
- 5 xícaras de água purificada
Como fazer isso
- Usando luvas de borracha, descasque o nabo e a beterraba e corte-os. Descasque as cenouras e divida-as em quatro.
- Enrole o ½ pedaço de pão na gaze e amarre o final para fazer um 'saco de hobo'. Coloque o saco dentro do frasco de vidro. Adicione os legumes fatiados e todos os outros ingredientes, exceto o sal.
- Em um recipiente separado, misture o sal com cerca de 3 xícaras de água purificada para dissolvê-lo e despeje-o no frasco. Adicione mais água, se necessário, para encher o frasco até ao topo com líquido. Feche a tampa com força.
- Coloque o frasco de lado em um local fresco para fermentar por 15 dias. Não tente abrir o jarro antes de passar 15 dias.
- Após 15 dias, abra o frasco e retire o pano e o pão. O pão agiu como o agente fermentador. Depois de esfriar, seu suco de 'şalgam' está pronto para beber. Você pode servir os legumes agora em conserva ao lado para mastigar.