Todos os melhores iniciantes quentes e frios turcos estão listados aqui
Na Turquia, as refeições são eventos familiares e sociais e podem durar horas a fio, especialmente se você estiver jantando fora.
A cozinha turca é particularmente famosa pela sua vasta selecção de aperitivos e entradas. Quando digo aperitivo ou arranque, não me refiro a um pequeno prato antes servido antes da refeição principal. Estou me referindo a várias rodadas de deleites quentes e frios deliciosos que muitas vezes acabam sendo a atração principal.
'Meze' ou prato principal?
Na culinária turca, esses minicursos são chamados de 'meze' (meh'-ZEH '). Ao jantar fora, seleções de 'meze' são geralmente trazidas e apresentadas em uma bandeja enorme para diners para escolher. Esta é uma experiência espetacular.
Os "meze" escolhidos são então trazidos e servidos um por um. 'Meze' é sempre comido lentamente junto com bebidas e muita boa conversa.
A primeira rodada de 'meze' é sempre uma seleção fria, seguida de uma segunda rodada de pratos quentes. Muitas vezes eu estou tão cheio depois de horas de amostragem 'meze', que eu não tenho espaço para o prato principal.
"Meze" é geralmente acompanhado por refrigerantes, ou vinho e "raki" turco (rah-KUH) , um licor com sabor de anis semelhante a ouzo e arak . Velhos amigos muitas vezes escolhem se reunir em torno do que é chamado de "mesa rakı". Aqui, eles escolhem para desfrutar de seus pratos favoritos 'meze' e relembrar uma garrafa de 'raki' e pular o prato principal completamente.
'Meze' está em toda parte
Na Turquia, você encontrará alguma forma de 'meze' onde quer que vá. Quer você faça uma refeição modesta na casa de alguém, corra até o restaurante da esquina, ou vá a um bom restaurante em uma das grandes cidades da Turquia, você sempre será presenteado com vários deliciosos pratos 'meze' para escolher.
Se você gosta de ter e aperitivo ou entrada antes do seu jantar, você definitivamente vai apreciar o turco 'meze' e a maneira turca de jantar.
"Meze" feito sob medida
Existem poucas cozinhas no mundo que podem rivalizar com a culinária turca quando se trata de "meze". A seleção de 'meze' que é oferecida antes da sua refeição depende do que você escolher como seu prato principal. Completamente diferentes linhas de 'meze' são tradicionalmente servidas com peixe ou carne.
A melhor maneira de explicar a riqueza e variedade do meze turco é mostrar a você. Aqui está uma lista dos pratos mais comuns que acompanham o peixe ou a carne:
'Meze' servido com peixe e marisco
- Queijo feta
- salada de berinjela grelhada
- iogurte tenso com ervas e alho
- samphire com alho e azeite
- mexilhões recheados com arroz, nozes e passas
- folhas de videira recheadas
- flores de abóbora recheadas
- beldroegas com iogurte e alho
- feijão em molho de tomate e azeite
- pimentas vermelhas doces marinadas
- purê de fava
- xícaras e legumes de alcachofra
- filé robalo defumado
- salada de sardinha em conserva
- salgados de sardinha em azeite
- salada de polvo
- mexilhões fritos e lula com molho tarator
- calamari grelhado
- camarão e manteiga temperados com flocos de pimenta vermelha
- Caçarola de camarão e legumes coberta com queijo
- almôndegas de peixe
- Queijo feta "cigarro" pastelaria
'Meze' servido com carnes grelhadas
- queijo 'tülüm'
- pão e manteiga
- Bife tartar bolas envolto em alface romana
- pimentão, noz e esmagamento de tomate
- feijão pinto em azeite
- almôndegas de lentilhas vegetarianas
- folhas de videira recheadas
- beldroegas com iogurte e alho
- Frango Circassiano e Pasta de Nozes
- pastelaria 'pastırma' frita
- hummus quente com 'pastırma' crocante
- berinjela frita e legumes em molho de tomate com iogurte de alho
- tiras de berinjela frita com iogurte de alho
- Fígado frito turco e cebola
- bolas de trigo bulgur cheias de carne moída e noz
- pizza sem queijo turca pequena
Como é isso para uma linha de energia do 'meze'? Tenha em mente que estes são apenas os pratos 'meze' padrão mais comuns. Existem infinitas variações para escolher essa mudança de região para região e de temporada para temporada.
Experimente suas próprias combinações e crie seu próprio 'meze' em estilo turco.