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Tradição do Queijo da Turquia
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 O consumo de queijo começa no café da manhã na Turquia, onde é mais freqüente o prato principal, e continua durante todo o dia. Pratos de carne turca como "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) combinam carne e queijo. O queijo também é servido como entrada, ou "meze", com entradas de peixe e carne. Queijo desintegrado ou ralado também é adicionado às saladas.
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Queijo branco
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Os queijos mais comuns na Turquia são queijos brancos frescos, ou "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Estes queijos são semelhantes aos feta. O queijo branco é um alimento básico no café da manhã, como recheio de itens de confeitaria em camadas e outros produtos assados, em saladas e como aperitivo. Os melhores queijos brancos vêm da Trácia e das áreas ao redor do Mar de Mármara, mas o queijo branco é produzido em todo o país. Pode ser feito com leite de vaca, ovelha ou cabra.
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Queijo fresco de Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Outro queijo popular comum na Turquia e na Grécia é calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), que significa queijo kashar que não foi envelhecido. O kashar fresco é um queijo amarelo suave, firme e leve, geralmente feito de leite de vaca. É um queijo muito versátil para cortar, derreter, ralar ou comer para cima. Na maioria das vezes acompanha queijo branco no café da manhã. Também é usado em pizzas, sanduíches e saladas e como ingrediente principal da comida clássica turca da Turquia, "tost". Em inglês, é chamado sanduíche de queijo grelhado.
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Queijo Kashar envelhecido
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 A cidade de Kars, na região nordeste da Turquia, é mais famosa por produzir o melhor queijo kashar da Turquia, ou "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). A variedade Kars deste amado queijo é geralmente feita com leite de vaca puro ou uma mistura de leite de vaca e cabra. À medida que o queijo envelhece, forma uma crosta e mofo no exterior. O interior fica seco e escamoso. Seu sabor lembra mais o queijo Romano da Itália, com ainda mais sabor, sabor e sabor. Kashar envelhecido é ideal para ralar e é mais frequentemente comido no café da manhã, como parte de um prato de queijo, ou ralado como uma cobertura ou preenchimento de muitos pratos.
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Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Tulum é um termo geral usado para uma forma pungente, suave, às vezes friável, de queijo branco feito de leite de cabra que varia muito entre as regiões. As versões de marca da tulum que são vendidas nos supermercados são de tipo uniforme e vendidas em toda a Turquia. Tulum é melhor servido como um aperitivo antes da tarifa de carne. A maneira tradicional é servir tulum desintegrado com metades de noz, manteiga doce e pão achatado lavash antes de um prato de kebabs picantes.
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Queijo Defumado Turco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 O queijo defumado é produzido nas áreas em torno de Duzce e Hendek, na região de Marmara, na Turquia. Este queijo recebe o seu sabor robusto em fumeiros especiais que queimam pinheiro. Este queijo tem um aroma maravilhoso e sabor rico e fumado. Ele vem em rodas cobertas por um casco marrom claro e texturizado. O queijo fumado é normalmente comido sozinho ou derretido em molhos.
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Queijo de leite fresco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Este queijo fresco, branco e macio, chamado "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), deve ser consumido dentro de um dia ou dois. É mais frequentemente vendido em toras retangulares e separado em tiras de madeira ou cortado em pedaços. Tal como o queijo mussarela, o dil fresco é molhado e tem o melhor sabor fresco e leitoso nos primeiros dias após a produção. Também como mozzarella, o dil se torna muito fibroso quando derretido. É por isso que na Turquia, não é o queijo preferido para uso em pizza, tomando um segundo assento para queijo kashar fresco. Dil fresco é geralmente consumido no café da manhã, e as crianças adoram por causa do seu sabor suave.
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Queijo Trançado
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 O queijo trançado, orgu peyniri, começou como queijo regional das áreas próximas a Diyarbakır, na região sudeste da Turquia. É um queijo duro, uniforme e salgado feito com leite de vaca. É um concorrente na mesa de café da manhã turco e é usado como ingrediente em alguns aperitivos turcos.
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Queijo de Leite Fresco Espalhado
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') é um queijo branco brilhante, fresco e espalhável, vendido em banheiras. Mais se parece com queijo creme, mas é muito mais leve na textura. "Labne" é mais uma rica adição à mesa de café da manhã turca e é especialmente apreciado por crianças. Como queijo creme, também é usado em muitas sobremesas, bolos salgados, tortas e canapés.
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Queijo de Baixo Teor de Sal e Baixo Teor de Gordura
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') é uma forma de queijo branco com baixo teor de sal e baixo teor de gordura, com alto teor de proteína. Isso faz com que seja um favorito para pessoas preocupadas com a saúde, aqueles que estão se recuperando de uma doença e até mesmo fisiculturistas. "Lor" também é barato e é usado para fazer versões mais leves de tortas e tortas de queijo e sobremesas.