O arsênico ocorre naturalmente no arroz, mas você pode lavá-lo com água
O arroz é carregado com arsênico e isso é alarmante para toda a população asiática, para quem o arroz é essencial.
Por quê? O que é arsênico? O arsênico é um elemento químico (lembre-se da tabela de elementos químicos do ensino médio? O arsênico é aquele com o símbolo As) com vários usos industriais. O arsênico faz parte da medicina tradicional chinesa e, durante o reinado de Elizabeth I da Inglaterra, algumas mulheres (incluindo a rainha) aplicaram uma mistura de arsênico, vinagre e giz em suas peles para clarear e retardar os sinais da velhice.
Levado em grandes quantidades, o arsênico pode causar doenças graves que podem levar à morte. O poder do arsênico como veneno é conhecido desde o primeiro século e tem sido uma ferramenta favorita para cometer assassinatos, porque os sintomas podem ser explicados como envenenamento alimentar comum. Na história, a família Borgia é talvez o prisioneiro mais famoso que assassinou inimigos políticos com arsênico.
Como isso acontece
Mas quem colocaria arsênico no arroz? Ninguém. O arsênico vem da água e do solo, e sua presença é uma ocorrência natural. Portanto, é improvável que alguém infecte deliberadamente o suprimento de arroz do mundo com essa substância venenosa. De fato, embora pareça que o arroz está sendo destacado em sustos recentes de arsênico no alimento, deve-se notar que vegetais folhosos, frutas, sucos de frutas e carne de frango também são vasos para a passagem de arsênico da natureza para os nossos sistemas digestivos.
Mesmo as pessoas que não comem arroz, vegetais folhosos, frutas, sucos de frutas e carne de frango podem obter arsênico em seus sistemas digestivos através da água potável.
Na Conferência de Arsênico da Royal Geographic Society, realizada em Londres em 2007, um artigo apresentado classificou os países com a mais severa poluição por arsênico e os Estados Unidos aterrissaram em quarto lugar .
As boas notícias
Há boas notícias para os comedores de arroz, no entanto. Muito do arsênico no arroz pode ser removido lavando os grãos antes de cozinhar.
É uma prática que venho observando desde o dia em que aprendi a cozinhar arroz. Alguns cozinheiros são contra enxágüe, alegando que muitos minerais entram na água de lavagem e no ralo. Eu sempre argumentei que em um país onde o arroz é vendido pelo quilo em tanques abertos que expõem os grãos crus ao pó e bactérias transportadas por insetos e manipulação humana, não há como cozinhar arroz sem enxá-lo antes de cozinhar com menos três mudanças de água. Agora, acontece que eu tenho feito a mim mesmo e à minha família um enorme favor ao recusar-me a seguir os defensores do enxágue contra o arroz.
Como não há como verificar se o arroz usado nos produtos processados de arroz (incluindo cereais de arroz e alimentos para bebês) é completamente lavado antes do processamento, é melhor ficar longe deles.