Como chef tailandesa, venho fazendo Tom Yum Soup há mais de vinte anos, aprimorando a receita para torná-la melhor e melhor. Quando eu provei pela primeira vez esta sopa incrível, fui superada pelos sabores quase inebriantes de erva-cidreira, alho, limão, leite de coco e chili combinados com uma base de caldo de galinha e recheados com camarão.Se você gosta de picante, eu recomendo pimentões vermelhos frescos ou pegar uma garrafa de óleo de pimenta e acrescentar de algumas gotas a algumas colheres de chá. Ou deixe o chili para um ótimo Tom Yum. Uma vez que você fez esta sopa tailandesa especial, eu prometo que vai ficar na sua lista de favoritos da família para sempre. Como meu marido diz: "Coloque na rotação!"
O que você precisará
- 12 a 14 camarões médios (ou 8 a 10 grandes, crus, conchas deixadas ou removidas (ver nota abaixo da receita)
- Estoque de 6 copos (galinha)
- 1 pedúnculo
- capim-limão (1/3 inferior picado)
- 4 dentes de alho (picados)
- 3 colheres de sopa. cebola, picada)
- 6 colheres de chá. galanga (ou gengibre)
- 3 folhas
- kaffir lime (se você não consegue encontrá-los, use folhas de louro)
- 1 colher de chá. suco de limão (ou suco de limão)
- 1,5 colheres de sopa.
- molho de peixe
- 1/2 colher de sopa. molho de soja
- 1 cenoura (grossa, fatiada)
- 1 a 2 xícaras de cogumelos (shiitake ou seus cogumelos favoritos, inteiros)
- 1 abobrinha pequena (cortada em meia-lua)
- 1 xícara de tomates (cereja, cortada ao meio)
- 1/4 a 1/3 pode leite de coco (adicionando mais ou menos a gosto)
- 1 colher de chá de óleo de pimenta
- 1/3 xícara de coentro (fresco)
- Opcional: açúcar mascavo a gosto, flocos de pimenta picada
Como fazer isso
- Despeje o caldo em uma panela funda e mude o fogo para médio-alto. Acrescente a erva-cidreira preparada , incluindo as seções superiores do talo que você não picou. Ferva duramente 5 a 6 minutos para amolecer.
- Adicione o alho, cebola, galanga ou gengibre, folhas de limão (ou folhas de louro), limão ou suco de limão, molho de peixe, molho de soja e cenoura. Reduza ligeiramente o fogo, cubra e continue a ferver levemente por 5 minutos.
- Adicione os cogumelos e a abobrinha e continue a ferver levemente por mais 5 minutos.
- Adicione camarão e tomate cereja. Cozinhe por 3 minutos, ou até o camarão ficar rosado e rechonchudo.
- Abaixe o fogo para baixo e adicione 1/4 de leite de coco e mais molho de peixe a gosto. É aqui que a sopa chega à perfeição. Teste de teste para o mais saboroso você pode fazê-lo sem inclinar-se para muito salgado, acrescentando mais molho de peixe até que você esteja feliz com o sabor. Se você quiser tempero, adicione o óleo de pimenta, pimenta fresca ou flocos de pimenta. Se for muito azedo para o seu gosto, adicione um pouco de açúcar mascavo. Se ficou muito salgado, adicione um pouco de suco de limão. Adicione mais leite de coco, se quiser que sua sopa seja mais rica ou cremosa, ou se for muito forte para o seu gosto.
- Sirva com coentro fresco polvilhado e aproveite!
Para Shell ou não para Shell? Enquanto eles podem ser confusos para remover enquanto comem, deixando as conchas no camarão adiciona infinitamente mais sabor à sopa. Na Tailândia, o que os cozinheiros costumam fazer é remover as cascas, mas adicioná-las à sopa, removendo-as antes de comer. De qualquer maneira, você ganha mais sabor. De uma chance!