Molho de peixe, ou "Nam Pla" em tailandês, é um dos ingredientes básicos na culinária tailandesa. Tem uma rica cor marrom avermelhada translúcida e é usada generosamente em quase todos os pratos tailandeses. É frequentemente usado como uma marinada para peixe e carne, bem como um condimento (geralmente misturado com pimenta fresca e suco de limão) - você pode se deparar com este "molho" em mesas em restaurantes tailandeses. Na verdade, os tailandeses adicionavam um pouco de molho de peixe à sua refeição da mesma forma que usamos sal e pimenta.
O que é feito de molho de peixe?
Os bons molhos de peixe são feitos a partir de uma mistura de peixe e sal que foi deixada fermentar durante 1 ano a 18 meses. Anchovas são normalmente usadas, embora alguns molhos de peixe também sejam feitos de outros tipos de peixes ou lulas. Os ingredientes básicos de um bom molho de peixe são peixe, água e sal. O açúcar também pode ser adicionado, mas não é necessário.
Onde posso comprar molho de peixe?
Atualmente, a maioria dos supermercados vende molho de peixe (procure-o na seção asiática). Pessoalmente, eu encontrei o melhor tipo é geralmente vendido em lojas de comida asiática. Você encontrará uma boa seleção de molhos de peixe em quase qualquer loja de comida chinesa / vietnamita / tailandesa. Procure por garrafas altas com "molho de peixe" e os ingredientes exibidos no rótulo (extrato de peixe, sal e água - outros ingredientes não são necessários). Deve ser feito na Tailândia ou no Vietnã. Você também pode encomendá-lo online. Molho de peixe de marca de lula é uma boa.
O que os vegetarianos podem usar como substituto do molho de peixe?
Molho de peixe vegetariano existe. Até agora eu ainda tenho que encontrá-lo em uma loja de comida tailandesa, mas quase todas as lojas de comida vietnamita o levam. Melhores substitutos (na minha opinião) são molho Golden Mountain , ou simplesmente molho de soja. Quando cozinho tailandês para minha irmã vegetariana, uso uma combinação desses dois molhos, e a comida sempre fica maravilhosa.
Para Golden Mountain Molho você precisará fazer compras em uma boa loja de comida asiática.
Molho De Peixe & Sódio: O Que Fazer Se Você Está Preocupado Com A Ingestão De Sal
Para aqueles que estão preocupados com a sua ingestão de sódio, o uso de molho de peixe pode ser um pouco de um dilema. Não se preocupe. Enquanto o teor de sódio do molho de peixe parece escandaloso quando você olha para o tamanho da porção no rótulo, lembre-se que esse montante será distribuído pelo prato que você está cozinhando (por exemplo, um curry tailandês), então você não estará consumindo dele - pelo menos não em uma parte ou sentado. Adicione apenas uma porção do molho de peixe que é pedido na receita e, em seguida, adicione o restante com sal marinho. Sal do mar tem apenas uma parte do sódio encontrado no sal de mesa regular e é muito melhor para você de outras maneiras também.
Como faço para manter os pratos feitos com molho de peixe cheirando a 'peixe'?
Aqui está o segredo: suco de limão. Na maioria das receitas tailandesas você vai encontrar molho de peixe emparelhado com suco de limão e outros ingredientes. Eu sempre digo às pessoas que só tem cheiro de peixe para usar, como o cozinheiro, porque você foi o único que adicionou o molho de peixe (e teve que sentir o cheiro). Pessoalmente, eu não me importo com o cheiro, mas talvez eu esteja tão acostumada com a culinária do Sudeste Asiático que se tornou uma parte normal do meu mundo sensorial.
Em qualquer caso, se você encontrar o prato que está cozinhando ou suas mãos cheirem a 'peixe', tente espremer um pouco de suco de limão fresco e veja se isso ajuda. Felicidades!