Esta receita francesa, conhecida como Mont Blanc ("montanha branca"), apresenta o purê de castanhas empilhado em cima de rodelas de merengue que são cobertas com chantilly para uma sobremesa clássica.
Uma vez que uma clara de ovo crua é incorporada no chantilly, certifique-se de usar ovos pasteurizados.
O que você precisará
- Para o Merengue:
- 4 grandes claras de ovos (temperatura ambiente)
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de creme de tártaro
- 1 xícara menos 1 colher de sopa de açúcar
- 3/4 colher de chá de baunilha
- Para o Puré de Castanha:
- 3 libras frescas
- castanhas (ou 1 31-onça pode puré de castanha)
- 1 fava de baunilha (se usar castanhas frescas)
- 3/4 xícara de água
- 1/3 de xícara de açúcar
- Para o chantilly:
- 1 1/2 xícaras
- creme de leite pesado
- 1 a 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 clara de ovo pasteurizada grande (temperatura ambiente)
- Guarnição: 2 quadrados de chocolate meio amargo ralado
Como fazer isso
Faça os merengues
- Aqueça o forno a 250 F. Unte uma assadeira, polvilhe com farinha e marque 1 (9 polegadas) círculo ou 10 (3 1/2 polegada) círculos (isso pode exigir mais de uma assadeira).
- Em uma tigela grande, bata 4 claras de ovo com sal até formar espuma . Adicione o creme de tártaro e bata até formar picos moles.
- Bata em 2 colheres de sopa de açúcar até que a mistura mantenha picos longos e duros quando o batedor é levantado. Dobre o açúcar restante e a baunilha.
- Coloque em saco de confeitaria equipado com tubo liso de 1/2 polegada e tubo de 1 volta grande ou 10 pequenos em uma assadeira preparada. Asse por 1 hora ou até que o merengue esteja firme ao toque. Se os merengues dourarem durante o cozimento, reduza o calor. Transfira os merengues para rack e deixe esfriar.
Faça o purê de castanha
- Aqueça o forno a 375 F. Descasque as castanhas usando uma faca pequena e afiada e deixando a pele interna.
- Coloque as castanhas em um refratário raso e asse por 10 a 15 minutos, ou até que a pele seque e descasque facilmente. Esfregue as porcas em um pano áspero para remover as peles.
- Coloque nozes descascadas e descascadas em uma panela com baunilha e água para cobrir e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo, cubra e cozinhe por 25 a 30 minutos, ou até ficar bem macio. Retire o grão de baunilha (pode ser enxaguado e reutilizado).
- Drene as castanhas e coloque-as em uma fábrica de alimentos ou processador de alimentos, e bata até ficar homogêneo.
- Em uma panela pequena, ferver brevemente 3/4 xícara de água e 1/3 xícara de açúcar para fazer um xarope de açúcar fino. Reserve para esfriar.
- Quando esfriar, bata o suficiente deste xarope no purê de castanha para torná-lo fino o suficiente para canalizar através de um saco de confeiteiro, mas ainda grosso o suficiente para manter sua forma. Se estiver usando purê enlatado, adoçar a gosto, certificando-se de que é fino o suficiente para ser canalizado. Coloque um saco de confeiteiro com um tubo liso de 1/8 de polegada e encha com o purê.
Faça o chantilly
- Em uma tigela média, bata o creme até ficar firme, com 1 a 2 colheres de sopa de açúcar ou a gosto e 1 colher de chá de baunilha.
- Em uma tigela pequena separada, bata a clara de ovo pasteurizada até formar picos firmes e, em seguida, dobre em creme. Coloque a mistura de creme em um saco de confeitaria equipado com uma ponta de estrela .
Monte os Mont Blancs
- Arrume os merengues em uma travessa e polpa de castanhas para formar um ninho de pássaros ao redor da borda de cada merengue.
- Pipe mistura de creme no centro, empilhando-o alto. Polvilhe o chocolate ralado sobre o chantilly e leve à geladeira até o momento de servir.
> Fonte: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 594 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sódio | 96 mg |
| Carboidratos | 103 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |