Para fazer merengue, você precisará de clara de ovo , açúcar (superfino) de padeiro e creme de tártaro. Para cada clara de ovo pedida na receita, você precisará de 1/4 xícara de açúcar.
Encontre uma tigela grande de cobre, aço inoxidável ou vidro e certifique-se de que esteja impecavelmente limpa. Bacias de plástico podem abrigar a graxa, o que impedirá que as claras formem picos duros.
Você precisará de colheres de medida e copos de medição, e uma pequena tigela ou jarro para colocar as claras antes de adicioná-las individualmente à tigela. Ter uma tigela intermediária salva todas as suas claras se a gema de ovo escorrer.
Você poderia bater seus ovos com a mão, mas eu não recomendo. Portanto, use um mixer elétrico e, novamente, verifique se os batedores estão limpos.
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Separe os Ovos
Separando Ovos. Fiona Haynes
Ovos um pouco mais velhos funcionam melhor, por isso quero dizer ovos que estão com poucos dias de idade. Os ovos se separam melhor quando estão frios.
Existem várias maneiras de separar os ovos . Você pode usar uma pequena ferramenta, como eu faço, ou você pode quebrar a concha e colher a gema de uma metade para a outra enquanto deixa o branco passar. O perigo é que é fácil demais perfurar a gema. Algumas pessoas gostam de esvaziar a gema em suas palmas (limpas) e deixar o branco passar. Faça o que for melhor para você.
Certifique-se de que nenhuma gema escorregue. Se isso acontecer, descarte o branco. Por essa razão, como sugeri no primeiro passo, é melhor separar os brancos primeiro em uma tigela pequena e depois transferi-los um a um para a tigela. Dessa forma, se uma gema contaminar um branco, apenas um dos lotes é afetado e você não os desperdiça todos.
Quando as claras estiverem separadas, vamos querer que elas atinjam a temperatura ambiente. Isso leva cerca de 30 minutos. Ovos com temperatura ambiente serão mais volumosos quando batidos.
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Linha de uma folha de bolinho com pergaminho
Desenhe Círculo em Pergaminho. Fiona Haynes
Pré-aqueça o forno a 250 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga e trace a borda de uma assadeira ou torta de 8 a 9 polegadas a lápis.
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Bata as claras de ovos ao estágio de pico suave
Bata as claras aos picos moles. Fiona Haynes
Bata as claras em velocidade média até formar espuma, depois adicione um creme de tártaro de 1/4 de colher de chá. Continue batendo até o estágio de pico suave, o que significa que os picos se curvarão ao remover os batedores.
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Põe a colher de sopa de açúcar por colher de sopa
Adicione Sugar Gradualmente. Fiona Haynes
Bata as claras em alta velocidade e adicione a colher de sopa de açúcar por colher de sopa. Deixe cada colher de sopa dissolver antes de adicionar a próxima. Esta é a parte mais demorada de fazer merengue. O açúcar superfino funciona melhor para isso. Você precisará de 1/4 xícara de açúcar por ovo, então 3/4 xícara por 3 claras ou 1 xícara por 4 claras de ovo.
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Bata até o formulário duro dos picos
Bata as claras de ovo até ficarem firmes e brilhantes. Fiona Haynes
É aqui que algumas pessoas têm problemas. Se houver algum traço de gordura ou graxa, é quase impossível colocar as claras no estágio de pico intenso. Este é apenas um dos vários erros de merengue que as pessoas cometem. Então continue adicionando colher de sopa de açúcar por colher de sopa até que o açúcar se dissolva e as claras estejam firmes e brilhantes.
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Empilhe o Merengue no Papel Pergaminho
Merengue da pilha sobre ao pergaminho. Fiona Haynes Usando uma espátula limpa, empilhe o merengue no círculo que você desenhou no papel manteiga. Espalhe o merengue e deixe as bordas mais altas que o centro.
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Assar em forno lento
O merengue cozido. Fiona Haynes
Asse o merengue em forno lento (a maioria das receitas sugere 250 graus) por uma hora. Depois disso, desligue o forno e deixe o merengue no forno por 2 a 3 horas para secar. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar.
Separe cuidadosamente o merengue do papel manteiga e guarde o merengue em um recipiente hermético até que esteja pronto para uso.
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Cobrindo seu merengue
Merengue Top com chicote sem gordura e frutas frescas. Fiona Haynes Cubra o merengue com um chicote sem gordura, ou um iogurte desnatado com pouca gordura e frutas frescas da estação.