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Coloque duas taças na frente de você
Oxana Denezhkina / Getty Images Coloque duas taças na frente de você
Se você cozinhar qualquer coisa, mais cedo ou mais tarde você vai encontrar uma receita que pede para você separar um ovo. O que isso significa é separar a gema do ovo do branco.
Às vezes é a gema que você procura, como quando faz molhos como molho holandês e maionese , ou cremes, como crème brûlée ou zabaglione, ou até massa fresca. As claras de ovos, por outro lado, são usadas para fazer merengues, suflês, coberturas e mousses, ou para esclarecer estoques e consommés.
Eu gosto de colocar as duas tigelas em uma tábua de corte na minha frente - uma para as claras e uma para as gemas. Se suas taças são tamanhos diferentes, use o menor para as gemas.
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Crack An Egg
Mike Kemp / Getty Images Crack An Egg
Acredite ou não, quase poderia haver um tutorial completo sobre como quebrar um ovo. Mas em suma, é melhor quebrar um ovo em uma superfície plana como uma tábua de cortar, não na borda de uma tigela. Por quê? Porque quebrar um ovo na borda de uma tigela pode levar qualquer bactéria ou outros contaminantes na superfície da casca ao próprio ovo. Quebrar um ovo em uma superfície plana é menos provável de fazer isso.
Uma vez que você tenha rachado, segure o ovo sobre qualquer tigela que você deseja recolher as claras em.
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Dividir a casca ao meio e separar as metades
Will Heap / Getty Images Dividir a casca ao meio e separar as metades
Tente dividir o shell em duas partes que são aproximadamente iguais em tamanho. Além disso, idealmente você faria uma rachadura limpa em todo o equador do ovo, sem pedaços irregulares que poderiam perfurar a gema.
Com cuidado, coloque a gema em uma metade da casca e deixe o branco escoar para a tigela abaixo.
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Dobre a gema para a metade vazia da casca
Dorling Kindersley / Getty Images Dobre a gema para a metade vazia da casca
Agora você tem a metade vazia da casca em uma mão, e na outra metade, você tem a gema de ovo. Mas provavelmente ainda há um pouco de branco ao redor da gema também. Vamos dar uma gorjeta cuidadosa na gema da outra metade da casca do ovo.
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Tenha cuidado para não quebrar a gema
Dorling Kindersley / Getty Images Tenha cuidado para não quebrar a gema
Aqui, quando você transfere a gema de uma metade da casca para a outra, é onde as bordas irregulares da casca do ovo podem perfurar a gema. Por isso tem cuidado!
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Deixe o ovo branco cair na tigela
Laurence Mouton / Getty Images Deixe o ovo branco cair na tigela
Dependendo de quão frescos são os ovos com os quais você está trabalhando, o branco pode cair facilmente, ou pode ficar um pouco mais teimoso. (Quanto menos fresco for um ovo, mais facilmente o branco cairá.) Se você tiver que dar um solavanco para soltá-lo, tudo bem.
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Repita como necessário
Produção Dreet / Getty Images Repita como necessário
Você pode ter que inclinar a gema para trás e para frente mais uma ou duas vezes para retirar toda a clara de ovo e colocá-la na tigela.
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Depositar a gema na outra tigela
Annick vanderschelden photography / Getty Images Depositar a gema na outra tigela
Agora você deve ter uma gema de ovo bonita e intacta em uma metade da casca. Gentilmente, coloque-o em sua segunda tigela e você fez isso! Apenas repita estes passos para quantos ovos separados sua receita pedir.
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