Cozinhar carne à temperatura adequada é importante por várias razões. Em primeiro lugar, ele mantém você e aqueles que estão comendo a sua comida a salvo de intoxicação alimentar e outras bactérias nocivas de origem alimentar. Em segundo lugar, garante que a comida seja cozida no nível ideal: não cozida demais, mas também não cozida demais, para que tenha o melhor sabor e textura possível.
Embora haja várias maneiras de verificar se a carne está cozida, como pressionar com o dedo (a carne fica mais dura e mais elástica à medida que cozinha), julgando visualmente seu exterior ou cortando-o para olhá-lo internamente (isso guia mostra como um bife olha para vários pontos ao longo do processo de cozimento), não há substituto para um termômetro interno de carne , que irá dizer-lhe o grau de cozimento de sua comida é.
Se você não tiver uma, dê uma olhada em algumas das opções disponíveis de termômetros de carne e outros tipos de termômetros de cozinha .
Outras coisas para lembrar:
- Ao tomar uma temperatura, não se esqueça de posicionar o termômetro no meio de um assado, evitando o osso.
- Em um bife ou outro pedaço de carne, coloque o termômetro na parte mais grossa da carne.
- A menos que você esteja usando um termômetro digital, que fornece o resultado rapidamente, espere um momento ou dois até que o mostrador do termômetro pare de se mover.
- Para aves de capoeira, verifique a temperatura na mama e no interior da coxa.
- Após o cozimento, pedaços grandes de carne, como assados, continuarão a cozinhar e aumentar a temperatura entre 10˚ e 25˚F (chamado de cozimento por arrastamento). Certifique-se de manter isso em mente e tirar um assado do forno quando estiver a poucos graus de ser feito.
- Limpe o termômetro com água quente e sabão após cada uso.
A tabela abaixo pode ajudá-lo a determinar a temperatura interna adequada para o tipo de carne que você está cozinhando.
Para mais informações sobre segurança de carne, confira foodsafety.gov.
Temperaturas Internas Seguras da Carne
| Tipo de carne | Temperatura Interna |
| Assados de carne | 145˚F |
| Perna de cordeiro | 145˚F |
| Galinha inteira | 165˚F |
| Frango em pedaços (seios ou coxas) | 165˚F |
| Pato ou ganso | 165˚F |
| Peru | 165˚F |
| Vitela | 145˚F |
| Porco assado ou filé mignon | 160˚F |
| Presunto Fresco | 160˚F |
| Presunto Totalmente Cozido | 140˚F |
| Peixe | 145˚F |
Para se manter seguro e saudável na cozinha, aqui estão alguns outros problemas de segurança alimentar: