O abacate tem que ser um dos frutos mais populares - e particularmente saudáveis - na cozinha; seus usos são infinitos. Infelizmente, usar um abacate significa deixá-lo até o último minuto, porque uma vez cortado, a superfície do fruto rapidamente se torna marrom.
Existem várias soluções para este problema. Os métodos populares são deixar o poço (a grande pedra no centro); cubra com suco de limão; coloque o abacate sem pele na água; Coloque em um recipiente hermético com uma cebola cortada. Esses métodos retardarão o escurecimento, mas como a maioria afeta o sabor ou a textura, eles não são ideais.
Por que um abacate fica marrom?
Abacates tem uma enzima chamada polifenol oxidase sob a pele. Uma vez que a enzima do abacate cortado entra em contato com o oxigênio no ar, os abacates ficam dourados.
Segredo do Chef para parar seu abacate indo Brown
Esse segredo me foi dado há mais de vinte anos pelo famoso chef britânico Raymond Blanc quando eu freqüentava sua famosa escola em Oxford. Eu usei este método desde então, e nunca me decepcionou. O abacate permanecerá fresco e verde por várias horas após o corte ou se for transformado em um prato como o Irish Beef with Guacamole
Como o escurecimento é enzimático, a melhor maneira de parar o escurecimento é destruí-lo, explicou ele. Siga os passos abaixo para aprender esta técnica.
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O que você precisa
Leah Maroney
Você vai precisar de:
Uma panela grande de água fervente
Um temporizador preciso
Uma escumadeira
Uma tigela de água fria e cubos de gelo
Abacates maduros
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Coloque o abacate em uma panela de água fervente
Leah Maroney
Coloque um abacate maduro em uma panela com água fervendo rapidamente.
Deixar o abacate na água por exatamente 10 segundos, não mais ou o abacate vai começar a cozinhar, nem menos, a enzima não é destruída.
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Solte Imediatamente na Água Gelada
Leah Maroney
Em exatamente 10 segundos, retire o abacate na tigela de água gelada e cubos de gelo com uma escumadeira, isso vai impedir que o abacate continue a cozinhar.
Deixe esfriar completamente, em seguida, retire da água e seque com um pano de prato.
Faça um abacate de cada vez e repita. A água deve estar fervendo a cada vez.
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Seu abacate está pronto para usar ou armazenar
Leah Maroney
Seus abacates agora estão prontos para serem descascados e usados em suas receitas favoritas. Levará várias horas até o abacate começar a girar. Eu costumo permitir quatro horas no mínimo, mas pode ser muito mais longa a menos que o abacate esteja maduro, mas raramente é menor.
Se você estiver fazendo guacamole, a adição de suco de limão significa que o molho ficará ainda mais longo. Uma vez feito, cubra com filme plástico para resultados ainda melhores.
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O abacate 6 horas depois
Leah Maroney Então aqui estamos 6 horas depois. O abacate foi sentado na minha bancada sem proteção por 6 horas e só agora são pequenas manchas de marrom começando a aparecer. Eu poderia ter estendido a falta de descoloração colocando o abacate descascado em uma caixa hermética, ou cobrindo em filme plástico.