Esta receita de Ketchup de Manga é de "The Great Mango Book" do Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Este ketchup sem tomate é feito com magos e especiarias cozidos até uma consistência aveludada. Faz um ótimo condimento para servir com carne de porco, frutos do mar e aves.
O ketchup precisa ficar de pé durante a noite para deixar os sabores se misturarem antes de usar, então planeje de acordo. Para um histórico de ketchup, veja as informações após as instruções da receita, abaixo.
Esta receita pede açúcar bruto . Açúcar bruto é o açúcar que não foi processado em açúcar branco, portanto, seu conteúdo natural de melaço está intacto. É semelhante ao açúcar mascavo, exceto que seu sabor é mais leve e mais grosso (quase como sal kosher).
O que você precisará
- 4 mangas médias
- 2 onças de vinagre
- 1 colher de sopa de gengibre moído
- 1/8 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de açúcar bruto
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1 dente inteiro
Como fazer isso
- Descasque 4 mangas médias (veja a Nota do Chef , abaixo, para dicas sobre descascar as mangas) e descarte o caroço central. Remova a polpa e o purê no processador de alimentos ou no liquidificador. Adicione 2 onças de vinagre, 1 colher de sopa de gengibre moído, 1/8 colher de chá de canela , 1 colher de chá de sal, 1/2 xícara de açúcar cru, 1/2 xícara de vinho branco, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica , 1/2 colher de chá de pimenta caiena e 1 dente de alho inteiro. Purê até bem combinado.
- Despeje o purê em uma panela pesada e cozinhe em fogo baixo até que a mistura tenha reduzido e engrossado. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Coe a mistura por uma peneira fina. Leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores se fundam.
Nota do Chef: Descasque a manga, usando uma faca muito afiada, como se fosse uma batata. Coloque a fruta no balcão e corte longitudinalmente por cima e por baixo da semente grande. Apare todos os frutos restantes na semente. Descarte a semente e a pele.
Fonte da receita: "The Great Mango Book" do Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Reimpresso com permissão.
História do Ketchup
De acordo com a terceira edição de "Food Lover's Companion" editada por Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), a palavra "ketchup" é provavelmente derivada do ke-tstap , um condimento picante de peixe popular em 17º lugar. China do século. Marinheiros britânicos trouxeram o condimento para casa e a receita mudou ao longo dos anos até se tornar o que hoje conhecemos como ketchup, também chamado catchup e catchup. O ketchup geralmente começa com uma base de tomate com vinagre, enquanto o açúcar, o sal e as especiarias contribuem para a mistura. Misturas de gourmet [como a desta receita] incluem qualquer coisa, desde nozes a mangas a cogumelos [e sem tomates].
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 16 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |