Como diferenciar canela canela de Cassia
Seleção de canela e cássia
Os verdadeiros canis ou varetas de canela serão enrolados de forma telescópica, enquanto os espinhos de cássia se curvam para dentro de ambos os lados, como um pergaminho. Pequenos pedaços de penas são conhecidos como quillings .
A canela moída é mais difícil de distinguir da cássia moída. A verdadeira canela é de cor castanha com um sabor doce e quente, enquanto a de cássia é um castanho avermelhado, geralmente mais grosso na textura, com um sabor mais amargo e forte e um aroma mais aromático.
Cassia vem em penas descascadas e não peladas, bem como no solo.
Armazenamento De Canela
Guarde em pó ou quills (varas) em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. É melhor comprar pequenas quantidades de canela em pó, pois rapidamente se torna obsoleto, perdendo sabor e aroma. Moer o seu próprio de penas de canela usando um tempero ou moedor de café para o melhor sabor ou usar penas de canela inteiras.
Colheita de canela
A canela e a cássia vêm da casca de uma planta da família dos loureiros, que pode crescer até 30 metros de altura, mas a maioria das fazendas as mantém curtas e cheias para facilitar a colheita. Após três anos, a casca é retirada das árvores durante a estação chuvosa e deixada a secar e fermentar durante 24 horas. Em seguida, a camada externa da casca é raspada, deixando a casca interna coberta de luz, que se enrola em penas enquanto seca. A remoção da casca externa torna a canela menos picante e suaviza o aroma.
Uso de Canela
A canela é bem conhecida como um ingrediente primordial em muitos pratos assados, mas também é uma adição interessante a marinadas , bebidas, molhos , e.
No México, a canela é adicionada como aromatizante. A maioria dos licores exclusivos contém canela, assim como vários bitters.
O óleo de canela é prensado a partir de resíduos de canela e cássia (geralmente a casca exterior) para uso em cosméticos e drogas. Tente fazer seus próprios enfeites de Natal canela em casa.
Mais sobre Cinnamon and Cassia:
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