Rúcula | Ervas gregas

Como cultivar, armazenar e usar rúcula em culinária grega

A rúcula é conhecida como "rúcula" na Itália, como "roquette" na França, e - ocasionalmente e mais criativamente - como "foguete" na Grécia. Uma erva popular na culinária grega e italiana e usada como salada verde, é vendida como folhas soltas ou em grupos na seção de produtos da maioria dos grandes mercados.

Origem, História e Mitologia

A rúcula originou-se no sul da Europa e no Mediterrâneo, mas agora é cultivada na maior parte do mundo.

Os romanos antigos usavam as sementes para dar sabor ao azeite de oliva, e diz-se que as combinações de sementes de rúcula foram usadas nos afrodisíacos desde o primeiro século.

Que rúcula parece

As folhas de rúcula têm uma cor verde escura e rica. Eles são 6 a 8 centímetros de comprimento e aparência semelhante ao rabanete e folhas de carvalho branco, mas eles têm um toque de vermelho nas veias que são canais de haste fibrosa. A rúcula é da mesma família que couve-flor, couve de Bruxelas e couve.

Como usar rúcula

A rúcula é usada predominantemente em saladas verdes frescas. Tem um sabor apimentado, parecido com a mostarda, embora as folhas mais jovens sejam mais leves. Faz uma adição saborosa a outras verduras. Dizia-se que os antigos romanos combinavam com alface, chicória, malva, lavanda e queijo.

Considere combiná-lo com frutas, como peras ou queijos como Gorgonzola. Acompanha bem sanduíches, saladas de frango e atum, pratos de ovos, massas e pratos de tomate e legumes salteados.

Você também pode refogá-lo com a sua escolha de outras ervas e especiarias - ele pode servir como um acompanhamento por conta própria. Rúcula é comumente destaque em refeições de segunda-feira limpa no início do período de Quaresma.

Armazenando Arugula

Enrole as folhas de rúcula fresca em plástico ou coloque-as num saco de plástico selável. Eles ficarão bons por dois dias ou mais, possivelmente mais se você esperar para lavá-los até que esteja pronto para usá-los.

A qualidade das folhas começará a cair depois de três dias.

Fatos Nutricionais

Rúcula é uma rica fonte de ferro. Também é rico em vitaminas A e C, e em nitratos e vários antioxidantes, que são relatados para ajudar a combater e úlceras gastrointestinais e psoríase. Como a maioria das verduras, a rúcula é muito baixa em calorias.

Substituições

Talvez você não consiga encontrar rúcula em mercados de vizinhança menores, mas pode substituir o agrião, o espinafre, a endívia, o dente de leão ou o radicchio em uma pitada.

Rúcula Crescente

Se você realmente gosta de arugula e gostaria de um novo suprimento, você pode cultivar o seu próprio. As sementes brotam bem em áreas ensolaradas na primavera e no início do verão. Se você plantar rúcula no final do verão, coloque-o debaixo de uma árvore que não tenha folhagem pesada.

Rúcula pode atingir a maturidade em menos de 10 dias ou até 45 dias, dependendo das condições de crescimento. O sol do fim do verão não a mata - a rúcula é bastante saudável - mas deixará as folhas maduras mais picantes e apimentadas. Use as folhas das suas saladas e cozinhe e plante as sementes de mais plantas de rúcula. Se você arrancar as folhas externas primeiro, mais crescerá.

Nome grego e pronúncia

A rúcula é pronunciada RO-kah em grego.

Seu nome grego é roka ou ρόκα.