Como cozinhar e comer espargos
Por que comer espargos?
Rico em vitaminas B6 e C, além de fibra, folato e glutationa, um anti-carcinogênico e antioxidante, o aspargo é uma excelente escolha nutricional. Ele vem em três cores: branco, verde ou roxo, embora a variedade verde seja a mais comum. Há muito considerado um vegetal de luxo, muitas vezes com um preço de luxo, os espargos frescos cultivados nos Estados Unidos aparecem nas lojas no final de fevereiro. Mas o aspargo é o melhor - e geralmente é mais barato - em abril e maio.
E com certeza, enquanto há espargos congelados e enlatados , que podem ser apreciados durante todo o ano, nada supera o delicado sabor dos aspargos frescos.
Escolhendo e Armazenando Espargos
Lanças de espargos podem ser grossas ou finas. Algumas pessoas preferem um tipo ao outro, mas o tamanho não é necessariamente um indicador de qualidade. Lanças mais grossas podem ter extremidades mais duras, mas elas são quebradas antes de serem preparadas. A chave é selecionar lanças retas, firmes e uniformemente dimensionadas com pontas fechadas. Como os espargos se deterioram rapidamente, é importante selecionar os pacotes que são refrigerados ou no gelo. Pela mesma razão, os espargos devem ser usados dentro de dois ou três dias após a compra, de preferência mais cedo. Se você precisar mantê-lo por um dia ou dois, a melhor maneira é colocar as lanças na vertical em uma tigela (ou mesmo em um vaso pequeno) de água fria. Alternativamente, você pode envolver as extremidades das lanças em uma toalha de papel úmida e refrigerá-las.
O que fazer com espargos
Para preparar espargos, você precisará enxaguar as lanças e romper as pontas duras. Depois disso, como você cozinha espargos é com você.
Os puristas apreciam seus aspargos com nada mais do que um fio de azeite de boa qualidade, mas você pode desfrutar de aspargos em muitos pratos diferentes: em sopas, saladas, frituras, risotos, ovos mexidos, massas e muitos outros pratos.
Você pode encontrar algumas ótimas ideias de receitas com baixo teor de gordura na próxima página.
Então, como você cozinha espargos?
Em suma, rapidamente!
- Cozinhar: Primeiro, você precisa amarrar um pacote de lanças de espargos junto com a corda da cozinha, logo abaixo das pontas e também perto do fundo, certificando-se de que as extremidades inferiores estejam niveladas. Coloque o pacote em uma panela alta de 2 centímetros de água fervente, a menos que você tenha o seu próprio vapor espargos. Cubra e cozinhe por 5-8 minutos, dependendo da espessura das lanças. Enquanto as extremidades dos espargos estão sendo fervidas, as pontas estão sendo cozidas no vapor. O resultado final deve ser lanças verdes brilhantes e tenras.
- Ferver: Coloque as lanças de espargos em uma frigideira grande com cerca de um centímetro de água. Ferva por até 5 minutos, dependendo da espessura das lanças.
- Branqueamento: Se estiver a usar os espargos em saladas ou noutros pratos frios, mergulhar os aspargos cozidos ou ao vapor em água fria ou gelada assim que forem feitos, interrompe imediatamente o processo de cozedura e ajuda a preservar a cor e a frescura dos espargos.
- Micro-ondas: Coloque os espargos em uma assadeira segura para microondas, com as pontas voltadas para o centro. Adicione cerca de 1/4 xícara de água; tampa e microondas por 4-5 minutos. Torrefação: Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque espargos em uma assadeira. Regue com uma colher de sopa de azeite. Assado por 8-10 minutos.
- Mexa Fritura: Corte as pontas na diagonal em 1 1/2 polegada para pedaços de 2 polegadas, e frite com uma colher de chá de gergelim ou azeite por 3 minutos.
- Torrefação: Coloque os aspargos em uma assadeira coberta com spray de cozinha antiaderente e asse em forno de 450 graus pré-aquecido por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura das lanças. Ou, em vez de usar spray de cozinha, regue um pouco de azeite sobre os aspargos antes de assar.
- Grelhar: Coloque as lanças de espargos num grelhador pré-aquecido (fogo médio-alto) pulverizado com spray de azeite e cozinhe por cerca de 5-8 minutos até ficar macio, virando de vez em quando.
Aqui estão algumas receitas de baixo teor de gordura com espargos: