O Mizu Yokan é uma sobremesa tradicional japonesa, ou wagashi, como é conhecido na culinária japonesa. Yokan é um termo geral que se refere a esta sobremesa geléia feita de feijão azuki vermelho, ágar e açúcar. Os feijões azuki vermelhos estão na forma de tsubuan (pasta de feijão vermelho liso) ou koshian (pasta de feijão vermelho grosso). Em outras variações de yokan, os feijões vermelhos são substituídos por uma pasta de feijão branco que é conhecida como shiro-an. O Yokan é tipicamente moldado em um longo bloco retangular que é cortado antes de ser servido.
Mizu Yokan é um tipo de yokan que tem um teor de água maior do que o yokan tradicional. Muitas vezes é refrigerado e servido durante os meses mais quentes do verão e é uma sobremesa bastante refrescante.
Existem várias variedades de sabores de yokan e mizu yokan. Exemplos de ingredientes adicionais incluem alimentos como castanhas picadas, batata-doce e frutas. Outra adição de sabor popular é o chá verde ou o pó matcha .
Dicas de receita
- Use koshian pré-fabricado (pasta de feijão vermelho liso) ou tsubuan (pasta de feijão vermelho grosso) disponível na seção refrigerada de mercearias japonesas ou outros mercados asiáticos.
- O Kanten (ágar-ágar) é vendido seco e em pacotes estáveis na prateleira, na maioria das mercearias japonesas e asiáticas.
- Sirva mizu - yokan refrigerado.
O que você precisará
- 1 stick kanten seco (ágar-ágar) ou 2 colheres de chá de kanten (gelatina vegan) em pó
- Água para imersão kanten (ágar ágar)
- 1 1/4 xícara de água
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 3/4 libras (1 1/2 xícara) anko (pasta de feijão azuki vermelho doce)
Como fazer isso
- Prepare a mistura de gelatina.
- Em uma tigela grande, mergulhe o bastão de kanten (agar agar) seco em água por uma hora ou até amolecer.
- Retire kanten da água e aperte o kanten amolecido para remover o excesso de água.
- Usando suas mãos, rasgue o kanten em pequenos pedaços.
- Em uma panela média, adicione os pedaços kanten ou kanten em pó com 1 1/4 xícara de água e leve para ferver, certificando-se de mexer constantemente. Abaixe o fogo para baixo. Cozinhe até que o kanten se dissolva completamente. Todo o tempo, certifique-se de agitar o kanten e a água.
- Em seguida, adicione o açúcar e mexa bem.
- Adicione pasta de feijão vermelho doce pré-fabricada (anko ou koshian). Mexa constantemente, certificando-se de que a pasta de feijão é diluída em ágar-ágar e mistura de água. Continue a ferver até a mistura engrossar. Retire do fogo.
- Despeje a mistura em um recipiente plástico retangular raso. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e guarde na geladeira para relaxar. O mizu yokan deve se tornar firme.
- Corte o mizu yokan em pequenos blocos e sirva gelado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 588 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sódio | 1,519 mg |
| Carboidratos | 61 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 34 g |