Toffee Inglês é o epítome do caramelo clássico. É rico e amanteigado, com um estalo firme e uma textura nítida que não gruda nos dentes. Claro, é delicioso por si só, mas realmente brilha quando é combinado com uma camada espessa de chocolate amargo e uma pitada de nozes.
Toffee Inglês pode ser um pouco temperamental para fazer, por isso não desanime se você leva algumas tentativas para acertar.
Não substitua a margarina pela manteiga - ela não funcionará nesta receita .
O que você precisará
- 3/4 de xícara de amêndoas (inteiras)
- 1 libra / 2 xícaras de manteiga (sem sal)
- 18 2/3 onças / 2 2/3 xícaras de açúcar (granulado)
- 1/3 xícara de água
- 1/4 xícara de xarope de milho (leve)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 libra de chocolate (semi-doce ou agridoce)
Como fazer isso
- Torrar as nozes, espalhando-os em uma assadeira e colocando-os em um forno de 325 F por aproximadamente 10 minutos. Mexa-os a cada 3 a 4 minutos e remova-os quando escurecerem e ficarem perfumados. Deixe as nozes esfriarem e pique-as finamente com uma faca ou processador de alimentos.
- Prepare uma assadeira de 12x16 polegadas, forrando-a com papel alumínio e pulverizando-a com spray de cozinha antiaderente.
- Combine a manteiga, açúcar, água, xarope de milho e sal em uma panela grande e pesada em fogo médio. Mexa constantemente para dissolver o açúcar e derreta a manteiga. Insira um termômetro de bala e leve o doce a ferver, escovando periodicamente os lados com uma escova de pastelaria molhada para evitar a cristalização.
- Continue a cozinhar o doce, mexendo com frequência, até atingir 300 F. Se o doce parecer separado (com uma camada de manteiga derretida por cima), mexa vigorosamente para que ele volte a ficar unido novamente. Observe o doce aproximar-se de 300 F, uma vez que cozinha rapidamente e pode queimar a altas temperaturas.
- Uma vez que o doce atinge 300 F, retire do fogo e despeje sobre a assadeira preparada. Use uma espátula ou colher para espalhar o doce para uma espessura uniforme. Deixe o caramelo começar a secar, pulverize uma faca com um spray de cozinha antiaderente e marque o caramelo em pequenos quadrados ou retângulos. Deixe o caramelo esfriar completamente.
- Uma vez que o caramelo é legal, separe-o nas linhas marcadas em pequenos quadrados. O caramelo pode ficar simples ou mergulhado em chocolate.
- Para mergulhar o caramelo no chocolate, comece por derreter o chocolate. Coloque-o em uma tigela para micro-ondas e coloque-o em micro-ondas em incrementos de um minuto, mexendo a cada minuto para evitar o superaquecimento.
- Mergulhe cada pedaço de caramelo no chocolate, submergindo-o completamente ou mergulhando até a metade, de acordo com sua preferência. Coloque os pedaços de caramelo em uma assadeira forrada com papel alumínio. Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, polvilhe generosamente o topo com nozes picadas. Repita com caramelo restante, chocolate e nozes.
- Coloque o caramelo na geladeira para definir o chocolate, cerca de 20 minutos. Uma vez preparado, o caramelo pode ser servido imediatamente ou armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 277 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sódio | 44 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |