Se você faz doces, você precisa saber como testar e calibrar seu termômetro de doces!
Termômetros doces são uma necessidade absoluta para fazer muitos tipos diferentes de doces, como caramelos, caramelos e muitos fudges. No entanto, não é incomum que os termômetros se tornem menos precisos ao longo do tempo, e uma leitura incorreta de até 5 graus pode significar um lote com falha de doces.
Como a precisão é tão importante, é uma boa ideia testar seu termômetro periodicamente.
Aqui está um método rápido e fácil de testar a precisão do seu termômetro de doces.
Veja como
- Insira seu termômetro de doces em uma panela de água e leve a água a ferver. As bolhas devem ser constantes e vigorosas. Ao nível do mar, o ponto de ebulição da água é 212 F ou 100 C. Esta será nossa linha de base.
- Deixe seu termômetro na água por cinco minutos, para ter tempo de obter uma leitura precisa. Certifique-se de que o bulbo do termômetro esteja totalmente imerso na água e que não esteja tocando o fundo ou os lados da panela - isso pode dar uma leitura falsa.
- Agora inspecione a temperatura no seu termômetro, certificando-se de que você está no nível dos olhos com o termômetro e não olhando para ele de um ângulo. É 212 F / 100 C? Se assim for, o seu termômetro está correto!
- Há uma boa chance, no entanto, de que seu termômetro esteja desligado em alguns graus ou mais. Esta é uma informação muito importante! Leve esta diferença de temperatura em conta quando fizer toda a cozedura futura com o termómetro. Por exemplo, talvez seu termômetro registre 220 F quando inserido em água fervente. Agora você sabe que seu termômetro lê temperaturas 8 graus mais quentes do que elas realmente são. Então, se você tem uma receita que pede uma temperatura de 240 F, você sabe que precisa adicionar 8 graus e chegar a 248 F no seu termômetro para obter seu doce quente o suficiente. Ou talvez você viva bem acima do nível do mar, e seu termômetro lê 209 graus F em água fervente. Pode ser que seu termômetro seja totalmente preciso, e isso é apenas o ponto de ebulição da água em sua alta altitude. Não importa o motivo, você ainda precisará considerar essa discrepância e subtrair 3 graus F de cada temperatura em uma receita de doces. Anote a imprecisão para que você se lembre facilmente de qual é a sua "conversão de termômetro de doce".
- Realize este teste regularmente, para garantir que sua conversão ainda seja precisa. É fácil fazer disso parte de sua rotina - colocar o termômetro em água que você está fervendo para macarrão, por exemplo - e isso faz uma enorme diferença no resultado de sua produção de doces.
- Se você perceber que está obtendo resultados drasticamente diferentes da sua calibração, isso significa que seu termômetro não é mais confiável e que é hora de um novo termômetro de doces.
- Para cozinhar em altitudes elevadas, a realização desse teste é ainda mais importante, pois a temperatura da água fervente diminui em altitudes mais altas e, se você não levar em conta essa mudança, todas as suas receitas de doces serão terrivelmente cozidas demais. Há também uma regra útil que fornece uma diretriz geral para estimar conversões de doces em altitude.