O termo "garfo-concurso" foi inventado para ombro de porco assado lentamente. Claro que leva meio dia, mas a antecipação do prédio faz com que a primeira mordida na carne de porco pegajosa e suculenta seja ainda melhor.
O que você precisará
- 3 1/2 a 4 libras
- ombro de porco assado (também chamado
- bunda de porco ou bumbum de Boston)
- Opcional: 1 colher de chá de fumo líquido
- Para o Dry Rub :
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta (moída na hora)
- 1 colher de sopa de páprica
- 2 colher de chá de pimenta em pó
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colher de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de cayenne
Como fazer isso
Lave a carne e seque com papel toalha. Apare todos os pedaços grandes de excesso de gordura. Misture os ingredientes de fricção juntos e cubra completamente todos os lados da carne de porco e em qualquer dobra na carne.
Preaqueça o forno a 215 graus F.
Coloque a carne de porco, mais gorda, num grande forno holandês. Despeje 1/3 xícara de água em uma pequena forminha refratária e adicione a fumaça líquida. Coloque este ramekin no forno holandês ao lado da carne.
Como os assados de carne de porco, isso irá introduzir umidade no ambiente de cozimento, além de adicionar uma fumaça sutil à carne. Cubra bem com a tampa e coloque no centro do forno pré-aquecido.
Porco assado por 12 horas, ou até o garfo tenro. Se você estiver usando um termômetro , a temperatura interna será de cerca de 200 graus F. Desligue o forno e deixe a carne descansar por 1 hora antes de removê-la.
Coloque a carne de porco em uma tábua de cortar e use garfos para separá-la em pedaços pequenos. Prove o sal e o tempero e ajuste o tempero.
Sirva quente ou temperatura ambiente em rolos macios, salpicado com um pouco do seu molho de churrasco favorito.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 577 |
Gordura total | 34 g |
Gordura saturada | 12 g |
Gordura insaturada | 15 g |
Colesterol | 215 mg |
Sódio | 1,119 mg |
Carboidratos | 6 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 59 g |