Quesadillas são um ótimo alimento doméstico para o jantar. Não só eles são fáceis de reunir em uma pressa, mas é uma das nossas maneiras favoritas de usar todos os tipos de sobras, de carne de taco a frango cozido e legumes, basta adicionar os pedaços de queijo espalhados na geladeira e voila!
Essas quesadillas nasceram de alguns restos de pesto que nós preparamos para jogar com macarrão, algumas tortilhas de milho e alguns restos de peru de fazer tacos. Você pode usar isso como um modelo para criar suas próprias quesadillas inspiradas nas sobras. Certifique-se de que o calor é bastante alto para que as tortilhas de milho fiquem bem douradas e um pouco nítidas. Isso, além de uma salada, é um ótimo almoço ou jantar.
O que você precisará
- Para o Pesto de Tomate Sundried
- 1/2 xícara
- tomates secos
- 1/2 xícara de manjericão fresco
- 3 dentes de alho picados
- Para saborear: sal kosher e pimenta moída na hora
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- Para os Quesadillas
- 2 colheres de chá de azeite
- 8 tortillas de milho (6 polegadas)
- 1 xícara de queijo (desfiado, como cheddar, Monterey Jack ou mexicano)
- 1/2 xícara de peru moído ou carne moída (ou sobras de carne de taco cozida)
- Opcional:
- salsa e creme azedo, para servir
Como fazer isso
- Coloque os tomates secos ao sol, manjericão e alho em um processador de alimentos e pulse para combinar. Adicione o sal e pimenta e o copo de azeite e purê até formar uma pasta.
- Aqueça uma frigideira grande e pesada, como ferro fundido, em fogo médio-alto e adicione 1/2 colher de chá de óleo. Espalhe um pouco de pesto sobre o lado das tortilhas de milho (cerca de 1/2 colher de chá em cada) e coloque um pesto de tortilla para cima na panela. Polvilhe 1/4 xícara de queijo sobre cada um dos lados do pesto, em seguida, polvilhe um par de colheres de sopa da carne bronzeada em cima disso. Coloque a outra tortilla por cima. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a parte inferior da quesadilla esteja bem dourada e um pouco crocante, depois use uma espátula larga para deslizar a quesadilla e cozinhe por 2 a 3 minutos no outro lado, até que a parte de baixo também esteja bem dourada.
- Transfira para uma tábua de corte e corte em quartos. Repita com as tortillas restantes e recheio (mais uma vez você terá sobras de pesto para usar de maneiras diferentes).
- Sirva quente com salsa e creme azedo, se desejar.