Alguns tomates secos ao sol precisam ser reconstituídos
Tomates secos ao sol são exatamente o que o nome indica: tomates que foram secos ao sol. Como resultado, o tomate perde a maior parte do seu conteúdo líquido, deixando-o enrugado, um tanto mastigável, de formato estranho e vermelho escuro. Então, eles precisam ser reconstituídos ou embalados em óleo. Uma vez seco, o sabor do tomate torna-se muito mais intenso, de modo que os tomates secos ao sol não devem ser substituídos um a um em uma receita.
Selecionando Tomates Secos
Ao comprar tomates secos ao sol, você terá a opção de tomates secos ou tomates embalados em óleo. Os embalados a seco são vendidos da mesma maneira que os frutos secos e precisam ser reconstituídos antes de serem usados em receitas em que não sejam cozidos em um líquido, como saladas ou quando forem transformados em um spread. Você vai encontrar tomates secos ao sol embalados em óleo de várias maneiras diferentes - os tomates podem ser inteiros, picados ou juliados, e pode haver ervas e / ou temperos adicionados ao óleo. Leia atentamente o rótulo no frasco antes de comprar para ter certeza de que está comprando o que precisa.
Usando tomates secos
A menos que já estejam embalados em óleo, os tomates secos ao sol precisarão ser reconstituídos antes do uso (a menos que estejam sendo cozidos em um líquido). Este é um processo bastante simples: basta deixá-los de molho em água morna por 30 minutos até que fiquem macios e maleáveis, escorra (reserve o líquido para dar sabor aos caldos e molhos), seque e use como indicado em sua receita.
Você também pode usar vinho, caldo ou outros líquidos de cozinha para reconstituir. Depois de reconstituído, use-os dentro de alguns dias ou guarde em azeite e guarde na geladeira por até duas semanas. Para reconstituir os tomates secos ao sol em óleo, coloque os tomates secos em uma jarra, cubra os tomates secos com óleo e leve à geladeira por 24 horas.
Usando tomates embalados em óleo
Para usar tomates secos ao sol, retire os tomates do óleo antes de comer ou adicionar a uma receita. Certifique-se sempre de que os tomates deixados no pote estejam completamente cobertos com óleo, o que pode significar acrescentar mais óleo à medida que você usa os tomates e guardar na geladeira. E não jogue fora esse óleo quando você terminar com os tomates - ele vai pegar sabor dos tomates e ser delicioso em molhos de salada ou usado para frituras e pratos salteados.
Cozinhando com tomates secos
O sabor dos tomates secos ao sol é bastante intenso, concentrado e ligeiramente salgado, por isso, um pouco vai longe. Muitas pessoas, especialmente crianças, gostam de comer tomates secos como um lanche fora de mão. Embora sejam maravilhosos com macarrão, os tomates secos ao sol também são saborosos com muitos outros alimentos, incluindo vegetais, carnes e até mesmo pão.
Fazendo seus próprios tomates secos ao sol
Se você tem uma abundância de tomates do seu jardim, ou apenas quer tentar sua mão secando o seu próprio, fazer tomates secos ao sol em casa não é tão difícil. Você pode fazer isso da maneira que os italianos vêm fazendo há anos e colocar tomates cortados ao sol por quatro dias ou mais (existem alguns equipamentos e algumas precauções que você precisa tomar), ou você pode secar os tomates no forno ou em um desidratador de alimentos.
Todos os métodos fornecerão resultados satisfatórios.