Evite pistácios não abertos, pois são imaturos
Os pistaches são uma das nozes mais antigas que existem - nós os comemos há pelo menos 9.000 anos. Eles também são uma das duas porcas mencionadas na Bíblia e, curiosamente, estão relacionadas à manga. No Irã, um dos maiores produtores de pistache, é chamado de "porca sorridente" e na China, é chamado de "porca feliz" devido à sua aparência de "boca aberta" quando a concha quebra. Também pode ser por causa de como nos sentimos depois de comê-los!
Escolhendo Pistachios
Pistácios são vendidos em suas conchas e fora de suas conchas. Se você gosta do sabor dos pistácios, mas odeia ter que abrir a concha, a melhor opção é a casca - mas você pagará mais, quase o dobro. (E você provavelmente vai comer mais, já que estudos mostraram que remover pistaches de suas cascas retarda seu consumo.)
Se comprar as nozes em suas conchas, procure por conchas cor de marfim sem defeito que são abertas em uma extremidade. Evite pistaches que estão rachados (além da abertura natural). Conchas não abertas - além de serem quase impossíveis de descascar - são um indicador de imaturidade. O kernel, ou nutmeat, deve ser amarelo para verde escuro na cor. Quanto mais verde for a carne de caça, melhor será o sabor.
Pistácios sem casca e descascados estão disponíveis em bolsas o ano todo em muitas formas, incluindo cru, torrado, salgado, sem sal e temperado. Para cozinhar - e para evitar que os dedos fiquem manchados - é melhor escolher pistácios que não tenham sido pintados de verde ou vermelho , o que geralmente é feito para encobrir manchas.
(Felizmente para nós, quase todos os pistachios cultivados domesticamente são vendidos sem corante.)
Depois de remover a casca, você encontrará a porca coberta por um papel fino e comestível que pode ser facilmente removido das nozes, se desejar. Depois de parboilizar, escorra e esfrie levemente os pistaches antes de retirar as peles.
Armazenando Pistachios
Uma vez que a casca se parte durante a maturação para expor a carne de noz, os pistácios têm uma vida útil limitada. Se ficar por apenas alguns dias, você pode colocar em sacos que podem ser fechados e guardá-los na despensa. Para um período de armazenamento mais longo, coloque os pistaches em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer. Porcas sem casca podem ser armazenadas por três meses na geladeira ou até um ano no freezer. Para evitar a condensação ao descongelar, coloque as nozes em um saco plástico. Pistácios sem casca podem ser armazenados na geladeira por até três meses, mas não são bons candidatos ao congelamento.
Para restaurar os pistácios que perderam o crocante, faça um brinde em um forno de 200 F. por 10 a 15 minutos. Para equivalentes de pistache e receitas vão para estes artigos: