Muffaletta pão é essencialmente um pão italiano e certamente você pode substituir um bom pão italiano de uma padaria ao fazer este sanduíche. A verdadeira reivindicação do pão para a fama é a sua forma. Você moldá-lo em um pão redondo e liso, sai do forno cerca de 8 centímetros de diâmetro e cerca de 1 1/2 polegadas de altura. Acontece que essas dimensões são a quantidade perfeita de pão para um sanduíche Mufalletta. Se você usar um pão comercial italiano, acabará jogando fora parte do pão ou tendo mais pão do que o sanduíche precisa.
O que você precisará
- 2 xícaras de farinha de pão (veja nota abaixo)
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa . açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de fermento rápido / rápido
Como fazer isso
1. Usando o gancho de massa em sua batedeira *, misture a farinha de trigo , 2 xícaras de farinha de pão, água, sal, açúcar, azeite e fermento na tigela de uma batedeira - raspando os lados conforme necessário - a baixa velocidade até misturado. Adicione mais farinha, se necessário, mas note que a massa deve ser um pouco pegajosa.
2. Aumente a velocidade para médio e amasse durante oito minutos.
3. Transforme a massa em uma placa levemente enfarinhada * e forme uma bola.
4. Limpe e seque a tigela e pulverize levemente com spray antiaderente. Coloque a massa na tigela, com a parte de baixo para cima e pulverize levemente com óleo.
5. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer até duplicar a granel, cerca de 1 1/2 horas.
6. Coloque a massa na tábua enfarinhada e amasse por 2 minutos. Divida em dois e forme bolas.
7. Deixar a massa descansar por 15 minutos e depois achatar para fora em discos de 7 a 8 polegadas de diâmetro.
8. Coloque cada disco em uma assadeira e pique todo com um garfo.
9. Cubra com plástico pulverizado com óleo e deixe crescer até duplicar a granel, cerca de 1 1/2 horas.
10. Se você tiver uma pedra de cozimento *, coloque-a em um rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 425F.
11. Coza cada pão por 20 a 25 minutos até dourar bem. Deixe esfriar em uma gradinha completamente antes de fatiar.
Nota 1: Você pode usar apenas farinha de trigo, se desejar, mas a farinha de pão adiciona um pouco mais de mastigabilidade.
Nota 2: Este pão congela bem se embrulhado em um par de folhas de plástico e armazenado em um saco de freezer zip-lock.
* Nota: Se você gostaria de ver uma lista dos equipamentos e livros que eu confio para assar pão, verifique esta lista .
Receitas associadas ...
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 138 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,226 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |