Como a história do Purim acontece em Shushan, também conhecida como a antiga Pérsia, nós amamos a idéia de usar água de rosas e pistaches - ingredientes importantes da culinária judaica persa - como pontos de contato de sabores nestes doces - tortas de três pontas que possuem significado simbólico para o feriado .
Dicas: Esta receita foi preparada com água de rosas certificada CRC-Kosher da Nielsen-Massey, disponível online em KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). O extrato é altamente concentrado, por isso, se você usar outra marca, como Sadaf e Cortas, poderá aumentar a quantidade de água de rosas na receita.
Bolinhos de açúcar com aroma de rosas? A receita de massa é ótima para uso durante todo o ano. Enrole e modele com cortadores de biscoito ou troncos frios de massa e corte-os em biscoitos estilo geladeira.
O que você precisará
- Para a massa Hamantaschen:
- 1 1/2 varas (12 colheres de sopa ou 170 g) de manteiga sem sal, amolecida e cortada em pedaços pequenos
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado
- 1/2 xícara (110 g) de açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de água de rosas
- 2 1/3 xícaras (292 g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento
- 1/4 colher de chá de sal
- Para o maçapão pistache:
- 1 1/2 xícaras (192 g) de pistache descascado, torrado e sem sal
- Açúcar de confeiteiro (em pó) de 3/4 de xícara (85 g)
- pitada de cardamomo (opcional)
- 1 1/2 colher de sopa de água
Como fazer isso
1. Em uma tigela grande usando batedores elétricos, ou em um misturador de pé equipado com um acessório de batedor, bata a manteiga e os açúcares até ficarem claros e fofos, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o ovo, baunilha e água de rosas e bata até ficar bem misturado, cerca de 1 minuto a mais.
2. Em outra tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a farinha aos ingredientes molhados em 3 adições, batendo após cada adição.
Continue batendo em velocidade média até que a massa comece a se unir em uma bola, cerca de 1 minuto a mais.
3. Com as mãos limpas e levemente enfarinhadas, junte a massa em uma bola e alise-a levemente em um disco. Embrulhe em papel plástico ou pergaminho e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos.
4. Enquanto a massa estiver esfriando, faça o maçapão de pistache: Coloque as nozes, o açúcar de confeiteiro e o cardamomo (se estiver usando) na tigela de um processador de alimentos. Pulso até que as porcas estejam finamente moídas e a mistura se assemelhe a um pó grosso. Adicione a água, 1 colher de chá de cada vez, pulsando entre as adições. Retire a tigela do processador e transfira a mistura de amendoim para uma tigela pequena. A mistura pode parecer quebradiça, mas você deve ser capaz de comprimi-la facilmente em pequenas bolas. Se não, adicione mais 1-2 colheres de chá de água, misturando bem após cada adição. Cubra e reserve.
5. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C). Linha 2 assadeiras com papel manteiga. Deixou de lado.
6. Divida a massa gelada em quartos. Coloque um pedaço entre 2 folhas de papel manteiga ou papel vegetal levemente enfarinhada. Abra a massa entre 1/8 "(0,3 cm) e 1/4" (0,6 cm) de espessura. Remova a folha superior de papel de cera e reserve. Usando um cortador redondo de 2 "(5 cm), corte círculos da massa, evitando que as sobras sejam re-enroladas. Repita com a massa restante.
7. Transfira os círculos de massa para as assadeiras. Com as mãos limpas, belisque pequenos pedaços do maçapão de pistache e enrole em bolas de cerca de 2 cm de diâmetro. Coloque uma bola de maçapão no centro de cada massa.
Gentilmente dobre os lados da massa para formar um triângulo, permitindo que alguns dos recheios apareçam. Aperte os cantos da massa firmemente para selar.
8. Asse as hamantaschen no forno pré-aquecido por 12 a 14 minutos, ou até que a massa esteja firme e a parte de baixo comece a virar um marrom dourado claro. Retire do forno e transfira cuidadosamente o hamantaschen para uma gradinha para esfriar. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 350 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sódio | 240 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |