Carne ou cordeiro com ameixas é um clássico prato marroquino doce e salgado que combina ameixas secas e carne com as especiarias aromáticas de gengibre, açafrão, canela e pimenta. É popular como uma oferta tradicional em encontros de férias, casamentos e outras ocasiões especiais.
Claro, nenhuma ocasião especial é necessária para que um tagine de cordeiro com ameixas para aparecer na mesa. O trabalho de preparação é mínimo, tornando-se uma escolha perfeita para refeições familiares casuais. Embora o uso de uma argila ou cerâmica seja mais tradicional, a maioria dos cozinheiros marroquinos prepara este prato em uma panela de pressão, uma vez que acelera as coisas. Cortes de carne tenros (alguns pedaços no osso) darão os melhores resultados.
O tempo de cozimento listado abaixo é para o método de panela de pressão . Duplique ou triplique desta vez se estiver usando um pote convencional ou tagine. Note que a preparação da cebola é diferente para o método tagine.
O que você precisará
- 2 libras de carne ou cordeiro macia (cortadas em pedaços de três polegadas)
- 2 cebolas médias (raladas ou muito bem picadas)
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá
- Fios de açafrão (desintegrado)
- 1/2 colher de chá de açafrão
- Um ou dois pedaços de pau de canela de 3 a 4 polegadas
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de manteiga, amolecida
- 2 1/2 xícaras de água
- Punhado de raminhos de coentro (amarrados juntos)
- Ameixas 1/2 libra
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim torradas (opcional)
- Punhado de
- amêndoas fritas (opcional)
Como fazer isso
Cozinhe a carne
Panela de pressão ou métodos de panela convencional:
- Em uma tigela, misture a carne com a cebola, alho e especiarias. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira em fogo médio e dourar a carne por alguns minutos até formar uma crosta.
- Se usar uma panela de pressão , coloque a mistura de carne na panela de pressão e adicione 2 1/2 xícaras de água e o coentro. Em fogo alto, leve a carne e os líquidos para ferver.
- Cubra bem e continue aquecendo até que a pressão seja alcançada. Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 45 a 50 minutos. (Nota: Mais ou menos na metade da cozedura, retire 1/2 xícara do líquido e reserve.) Depois de cozida a carne, libere a pressão e reduza o molho, descoberto, até obter principalmente óleo e cebola.
- Se estiver usando uma panela convencional , adicione a mistura de carne para o pote juntamente com a 2 1/2 xícaras de água e coentro. Cubra e cozinhe a carne em fogo médio por 2 a 2 1/2 horas, até que a carne esteja bem macia e quebre-se facilmente do osso. (Nota: Na metade do cozimento, remova 1/2 xícara do líquido e reserve.) Se necessário, adicione uma pequena quantidade de água durante o cozimento para evitar que a carne queime. Quando a carne estiver cozida, reduza o molho até que seja principalmente óleo e cebola.
Argila ou método de tagine de cerâmica:
- Fatie uma das cebolas em vez de ralar e coloque os anéis de cebola na parte inferior do tagine.
- Misture a carne com a cebola ralada, o alho, o óleo, a manteiga e as especiarias, e coloque na cebola cortada. Adicione 2 1/2 xícaras de água, cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio. Deixe o tagine chegar a ferver (isso pode levar muito tempo) e depois reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura.
- Deixe o tagine cozinhar por 3 horas ou mais até que a carne fique bem macia e os líquidos sejam reduzidos. (Nota: Cerca de 2 horas após a cozedura, retire 1/2 chávena do líquido e reserve.)
Cozinhe as ameixas
- Enquanto a carne estiver cozinhando, coloque as ameixas em uma panela pequena e cubra com água. Cozinhe em fogo médio, parcialmente coberto, até que as ameixas estejam macias o suficiente para facilmente separar a cava ou beliscar ao meio. (A quantidade de tempo que isso leva pode variar muito dependendo das ameixas, mas a média é de 15 a 30 minutos).
- Escorra as ameixas, em seguida, adicione o 1/2 xícara de líquido reservado da carne. Junte o mel e a canela e deixe ferver as ameixas por mais 5 a 10 minutos, ou até que estejam em uma calda grossa.
Servir
- Arrume a carne em uma travessa grande e coloque as ameixas e a calda por cima. Se você já cozinhou em um tagine, ele serve como um prato de servir.
- Se desejar, decore com sementes de gergelim e / ou amêndoas fritas. A tradição marroquina é reunir em torno da mesa e comer a partir deste prato comum, usando pão marroquino para pegar a carne e molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 753 |
| Gordura total | 48 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sódio | 124 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 40 g |