Receitas para New Orleans Beignets e Calas
Beignets
Se você já esteve em Nova Orleans, provavelmente apreciou beignets e café au lait no Café du Monde. Beignets são aqueles fantásticos travesseiros quentes e macios de massa frita, polvilhados com açúcar de confeiteiro.
O "Cookbook Creole Picayune" credita os primeiros colonos franceses a trazer a deliciosa tradição de beignets para Nova Orleans. O livro de receitas conta a história de como os primeiros cozinheiros crioulos responderam a crianças famintas "... entregando um belo beignet dourado, amontoado com açúcar de neve, para os pequenos expectantes". A sua versão do beignets (Picayune Creole Cookbook) é simplesmente uma massa de fermento em pó para ser usada como base para bolinhos recheados com frutas.
Você não precisa ir a Nova Orleans para aproveitar esses maravilhosos donuts do mercado francês. Beignets são tradicionalmente feitos com uma massa de levedura adoçada, frita a perfeição travesseiro mole. Terri contribuiu com uma interessante e saborosa versão de atalho feita com biscoitos refrigerados enlatados. Se você optar por fazer a versão de levedura caseira ou os beignets rápidos e fáceis, você não ficará desapontado. Polvilhe-os com bastante açúcar em pó, forneça alguns guardanapos e divirta-se!
Calas
Calas não são tão conhecidos como o beignet. Eles são outra tradição de massa frita de Nova Orleans que remonta à virada do século passado. Calas são fritos de café da manhã fritos feitos com arroz cozido, farinha, açúcar e especiarias. De acordo com "O Dicionário da Comida e Bebida Americana", a palavra Calas foi impressa pela primeira vez em 1880. A palavra supostamente vem de uma ou mais línguas africanas, como a palavra Nupe kárá , ou "bolo frito".
Vendedores ambulantes afro-americanos com cestas empoleiradas na cabeça já foram comuns no French Quarter de Nova Orleans. Eles vendiam as calas frescas e quentes com o grito familiar: "Calas, bellas, calas tout chauds!"
Calas pode ser feito com uma massa de levedura ou uma massa básica de fermento em pó, bem como donuts.
O arroz cozido dá-lhes uma textura única e agradável. Se você quer menos textura, cozinhe o arroz até ficar bem macio. Eu usei noz-moscada e canela nas calas retratadas, e uma massa fácil de estilo donut.
Experimente uma das receitas de bolinhos, calas, beignets ou donuts.
Receitas
Arroz Calas - New Orleans Rice Fritters (foto)
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