Receita cremosa de sopa de batata e alho-poró

Sopa de batata e alho-porro nos dão uma das grandes combinações de sabor e textura em todas as artes culinárias. O alho-porro e batata emparelhamento começa com a batata cremosa, amido e realça-o com o sabor fresco, pungente, cebola do alho-poró. Enquanto isso, o alho-poró contribui para a textura suave da batata. Em suma, é uma ótima sopa satisfatória.

Quando você está trabalhando com alho-poró, é importante certificar-se de que você enxaguar qualquer sujeira e areia que às vezes pode ser depositada dentro dos tubos concêntricos que compõem o talo. Para fazer isso, muitas vezes é necessário cortar o talo longitudinalmente para que você possa enxaguar a sujeira entre as camadas.

Como alternativa, você pode fatiar o alho-porro em seções e depois enxaguá-las individualmente. Este método tem o benefício de preservar os anéis de alho-poró, o que não importa muito na medida em que o alho-poró está sendo purificado de qualquer maneira. MAS : Você verá no passo 5 que separamos alguns dos alhos-porros salteados para usar como guarnição. E os anéis intactos fariam um belo enfeite, então é algo para se pensar.

A propósito, você pode substituir o crème fraîche pelo creme se quiser maximizar a sensação de comer uma tigela de sopa de batata assada. É como creme azedo, só que não vai quebrar quando é adicionado à sopa quente do jeito que o creme azedo vai. E você não precisa aquecer a crème fraîche antes de adicioná-la. Basta mexer diretamente na sopa antes de temperar e servir.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Corte o alho-poró em pedaços (aproximadamente) do mesmo tamanho, com cerca de ½ polegada a 1 polegada de espessura, dependendo do diâmetro. Nós só queremos que as peças sejam de tamanho uniforme para que cozinhem uniformemente, mas não precisem ser cortadas com precisão.
  2. Descasque as batatas e corte-as em pedaços do mesmo tamanho do alho-poró.
  3. Em uma panela de sopa pesada, aqueça a manteiga em fogo baixo a médio. Acrescente o bacon e a cebola e cozinhe lentamente até que a maior parte da gordura seja processada, e o bacon fique ligeiramente dourado, mas não queimado. Retire o bacon da panela e reserve em papel toalha para drenar.
  1. Adicione a cebola, o alho e o alho-poró e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que a cebola esteja levemente translúcida, mexendo mais ou menos continuamente. Adicione o vinho e cozinhe por mais um ou dois minutos ou até que o vinho pareça ter reduzido cerca de metade.
  2. Adicione o caldo e as batatas. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas estejam macias o suficiente para que possam ser facilmente perfuradas com uma faca. Não deixe que eles fiquem moles, no entanto.
  3. Pegue um pouco do alho-poró cozido e reserve. Você pode cortá-lo um pouco menor e usá-lo como um enfeite.
  4. Retire a sopa do fogo e purê usando um liquidificador de imersão, ou em um liquidificador regular. Se você estiver usando um liquidificador comum, pode ser necessário trabalhar em lotes para não sobrecarregar o lançador. Comece em uma velocidade lenta com a tampa ligeiramente entreaberta para ventilar qualquer vapor, depois sele a tampa e aumente a velocidade.
  5. Retornar a sopa purê a panela e deixe ferver novamente, adicionando mais caldo ou estoque para ajustar a espessura, se necessário.
  6. Acrescente o creme de leite juntamente com o bacon reservado, tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca. Decore com o alho-poró em cubos e sirva imediatamente.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 192
Gordura total 6 g
Gordura saturada 3 g
Gordura insaturada 2 g
Colesterol 16 mg
Sódio 433 mg
Carboidratos 27 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 6 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)