Sopa de batata e alho-porro nos dão uma das grandes combinações de sabor e textura em todas as artes culinárias. O alho-porro e batata emparelhamento começa com a batata cremosa, amido e realça-o com o sabor fresco, pungente, cebola do alho-poró. Enquanto isso, o alho-poró contribui para a textura suave da batata. Em suma, é uma ótima sopa satisfatória.
Quando você está trabalhando com alho-poró, é importante certificar-se de que você enxaguar qualquer sujeira e areia que às vezes pode ser depositada dentro dos tubos concêntricos que compõem o talo. Para fazer isso, muitas vezes é necessário cortar o talo longitudinalmente para que você possa enxaguar a sujeira entre as camadas.
Como alternativa, você pode fatiar o alho-porro em seções e depois enxaguá-las individualmente. Este método tem o benefício de preservar os anéis de alho-poró, o que não importa muito na medida em que o alho-poró está sendo purificado de qualquer maneira. MAS : Você verá no passo 5 que separamos alguns dos alhos-porros salteados para usar como guarnição. E os anéis intactos fariam um belo enfeite, então é algo para se pensar.
A propósito, você pode substituir o crème fraîche pelo creme se quiser maximizar a sensação de comer uma tigela de sopa de batata assada. É como creme azedo, só que não vai quebrar quando é adicionado à sopa quente do jeito que o creme azedo vai. E você não precisa aquecer a crème fraîche antes de adicioná-la. Basta mexer diretamente na sopa antes de temperar e servir.
O que você precisará
- ½ lb alho-porro, completamente lavado
- 2 a 3 batatas Russet médias (ou outras com amido)
- 3 a 4 fatias de bacon, em cubos
- 1 ½ colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola média, descascada e picada
- 1 dente de alho descascado e moído
- ½ xícara de vinho branco seco
- Caldo de legumes ou caldo de 1 litro
- Sal kosher, a gosto
- Pimenta branca moída a gosto
- ¼ xícara de creme pesado, aquecido
Como fazer isso
- Corte o alho-poró em pedaços (aproximadamente) do mesmo tamanho, com cerca de ½ polegada a 1 polegada de espessura, dependendo do diâmetro. Nós só queremos que as peças sejam de tamanho uniforme para que cozinhem uniformemente, mas não precisem ser cortadas com precisão.
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços do mesmo tamanho do alho-poró.
- Em uma panela de sopa pesada, aqueça a manteiga em fogo baixo a médio. Acrescente o bacon e a cebola e cozinhe lentamente até que a maior parte da gordura seja processada, e o bacon fique ligeiramente dourado, mas não queimado. Retire o bacon da panela e reserve em papel toalha para drenar.
- Adicione a cebola, o alho e o alho-poró e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que a cebola esteja levemente translúcida, mexendo mais ou menos continuamente. Adicione o vinho e cozinhe por mais um ou dois minutos ou até que o vinho pareça ter reduzido cerca de metade.
- Adicione o caldo e as batatas. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas estejam macias o suficiente para que possam ser facilmente perfuradas com uma faca. Não deixe que eles fiquem moles, no entanto.
- Pegue um pouco do alho-poró cozido e reserve. Você pode cortá-lo um pouco menor e usá-lo como um enfeite.
- Retire a sopa do fogo e purê usando um liquidificador de imersão, ou em um liquidificador regular. Se você estiver usando um liquidificador comum, pode ser necessário trabalhar em lotes para não sobrecarregar o lançador. Comece em uma velocidade lenta com a tampa ligeiramente entreaberta para ventilar qualquer vapor, depois sele a tampa e aumente a velocidade.
- Retornar a sopa purê a panela e deixe ferver novamente, adicionando mais caldo ou estoque para ajustar a espessura, se necessário.
- Acrescente o creme de leite juntamente com o bacon reservado, tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca. Decore com o alho-poró em cubos e sirva imediatamente.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 192 |
Gordura total | 6 g |
Gordura saturada | 3 g |
Gordura insaturada | 2 g |
Colesterol | 16 mg |
Sódio | 433 mg |
Carboidratos | 27 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 6 g |