Crème fraîche (pronuncia-se "krem fresco") é uma versão de creme azedo com maior teor de gordura, o que o torna bom para cozinhar, porque é menos propenso a coagular quando você ferver . Embora pareça semelhante ao creme azedo, o crème fraîche é mais espesso, mais rico e tem um sabor menos picante do que o creme azedo. Um laticínio comum em toda a Europa, o crème fraîche é bem mais exótico nos Estados Unidos.
Crème fraîche pode ser servido sobre frutas frescas ou legumes cozidos e é usado frequentemente como guarnição com sopas.
Além disso, ele pode ser usado em qualquer lugar que você pode usar creme de leite, como uma batata cozida, por exemplo.
Você pode comprar crème fraîche em lojas especializadas ou mesmo em alguns supermercados. É freqüentemente encontrado no corredor de laticínios ou misturado com queijos especiais. Crème fraîche é geralmente mais caro do que o creme azedo e pode ser fácil fazer o seu próprio em casa com apenas alguns ingredientes simples. Para fazer um crème fraîche simples em casa, siga estes passos:
Receita Crème Fraîche
- Misture 1 colher de sopa. leitelho em 1 xícara de creme de leite em uma panela.
- Aqueça a mistura suavemente até que fique ligeiramente morna e transfira a mistura aquecida para uma tigela de vidro.
- Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe repousar à temperatura ambiente por 24 horas.
- Mexa e leve à geladeira até esfriar. Agora seu crème fraîche está pronto para comer.
Anote, um dos ingredientes acima é buttermilk. Para fazer o seu próprio crème fraîche, você precisa usar um leitelho de cultura de verdade, não o tipo de leitelho que você pode fazer adicionando suco de limão ao leite normal.
Por que o Crème Fraîche não coagula?
O Crème fraîche pode ser usado para enriquecer sopas e molhos sem que ele seja coagulado, enquanto que o creme de leite comum não pode ser usado (porque pode coagular). Um creme é feito de uma emulsão de gordura e água, misturada com uma pequena quantidade de proteínas do leite. A coagulação acontece quando essas proteínas coagulam e se separam da água.
Na crème fraîche, existe uma maior quantidade de gordura e uma quantidade menor de proteínas, o que torna menos provável a sua coalescência.
Armazenar Crème Fraîche
Crème fraîche deve ser armazenado na geladeira e usado até o uso por data no recipiente. Uma vez aberto, use o crème fraîche em três dias. Crème fraîche caseiro deve ser mantido em um recipiente fechado na geladeira e usado dentro do mesmo período de tempo que a loja comprou. Crème fraîche não deve ser congelado.
Quando usar Crème Fraîche
Se uma receita pedir crème fraîche e você não a tiver, o creme azedo comum ou Crema Mexicana são substitutos adequados para a maioria das receitas. Estes substitutos funcionam melhor se você estiver servindo a crème fraîche como um mergulho ou cobertura. Se você está pensando em aquecer o substituto de crème fraîche, evite ferver o prato para evitar a coalhada do leite. Sinta-se à vontade para experimentar com crème fraîche e usá-lo no lugar de iogurte, creme azedo e até maionese. Ele funciona bem em uma salada de batata, incorporada em um bolo de peixe, ou como uma base doce ou salgada para um mergulho. Porque o crème fraîche pode ser adicionado a pratos aquecidos sem medo de coagular, pode ajudar a engrossar um ensopado ou adicionar um pouco de cremosidade a um molho rico.