A nomeação de alimentos indianos não é tão complexa quanto parece ou soa! Os alimentos costumam ser nomeados pelo processo de cozimento envolvido na preparação deles - o frango Tandoori é assado no tandoor. Eles também podem ser derivados do lugar onde a comida se originou (por exemplo, o peixe Amritsari é de Amritsar no Punjab), a cultura da qual ele foi adaptado (por exemplo Mughlai Biryani que vem da famosa cultura Mughal), o ingrediente principal (por exemplo Frango Saagwala que é feito de verduras frescas e frango) ou a textura ou sabor dominante do prato acabado (por exemplo, Reshmi Kabab com seus suculentos pedaços de frango, Malai Camarão com seu molho cremoso ou Achaari Murg com seu estilo picles sabores).
Achaari
Feita com especiarias semelhantes às que entram em picles indianos, os pratos Achaari podem ser de muito quentes e, na maioria das vezes, terão um sabor picante. Espere especiarias como pimentão, erva-doce, mostarda, semente de carambola (ou erva de Bispo), cominho etc. Esses pratos ficarão no lado mais seco com o mínimo de molho, então peça um prato "molhado" como Daal (sopa) ou um Raita (preparação de iogurte) para adicionar variedade textural e cortar um pouco do calor. Os alimentos de estilo Achaari vão muito bem com pão como Chapatis (pão achatado), Parathas (pão achatado frito) ou Naans (pão achatado cozido em um tandoor ou forno).
Experimente esta receita para Achaari Murg (frango) .
Bhuna, Bhoona ou Fry
Isso significa "fritar ou refogar". Muitos pratos indianos exigem especiarias para serem levemente fritos ou Bonoono para liberar seus aromas e sabores e impedi-los de ter um sabor "cru". Pratos Bhuna podem variar de leve a quente. Espere especiarias como cardamomo, canela, cravo, pimenta, louro, pimenta, coentro e cominho e ingredientes como cebola e tomate.
Os pratos de Bhuna caracterizam-se pelo fato de que a carne ou o vegetal usado é cozido em seus próprios líquidos e nenhuma água extra é adicionada. Isso faz com que quantidades médias de molho espesso que vão bem com pratos úmidos e secos. Uma vez que cada restaurante tem seu próprio nível de calor em pratos Bhuna, informe-se sobre isso antes de fazer seu pedido.
Bhuna pratos como Achaaris, vão bem com pão como Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-frito) ou Naans (flatbread levedado feito cozido em um tandoor ou forno).
Bhurji
Esta palavra significa embaralhada. Pratos Bhurji, como ovos mexidos, são fritos. Eles podem variar de leve a muito quente eo ingrediente principal é geralmente acompanhado de cebola, tomate, gengibre, alho e uma mistura de especiarias, como pimentões, cominho, coentro e açafrão. Bhurjis são pratos secos e, como tal, eles vão bem com os gravied. Ao pedir um Burji, pergunte como vai ficar quente e combine com um prato de molho leve ou mais quente. Equipe Bhurjis com pão como Chapatis (pão achatado), Parathas (pão achatado frito) ou Naans (pão achatado feito em forno ou tandoor).
Biryani / Biriyani
Esta é uma refeição verdadeiramente um prato! Para Biryanis, que pode variar de médio a muito quente, legumes, carne, frango, peixe ou frutos do mar são cozidos em um curry (com molho médio) em uma variedade de especiarias e depois em camadas em um prato grande com pré-cozidos, perfumados arroz de grãos longos. Um enfeite (como cebola caramelizada ou açafrão) é então adicionado e o prato é selado. O conteúdo é então cozido lentamente (por várias horas às vezes) em seus próprios sucos!
O resultado é delicioso. Biryanis são de origem Mughlai e fizeram diferente em diferentes regiões da Índia. Embora os Biryanis sejam, por natureza, sem muito molho, uma vez cozidos, o arroz é saturado com os sucos da carne ou legumes que são colocados em camadas. Espere especiarias fragrantes como canela, cardamomo, cravo, pimenta e açafrão, entre outros.
Experimente esta receita para Mughlai Biryani .
Dopiaza
Este termo significa duas cebolas (piaza) ou cebolas duplas. Este prato Mughlai (estilo Mughal) é geralmente preparado com dois lotes de cebolas - um que compõe um molho espesso ao qual o ingrediente principal é adicionado e o outro que é adicionado cru e cozido com o ingrediente principal ou frito até caramelizado ( as cebolas contêm quantidades elevadas de açúcar natural que caramelizam quando são fritas!) e são usadas como guarnição.
Espere especiarias como canela inteira, cardamomo, cravo e especiarias em pó como cominho, coentro, pimenta e garam masala . Dopiazas são geralmente de leve a médio e têm uma boa quantidade de molho. Eles vão muito bem com pilaus de arroz (puloas) e pães como Chapatis (pão achatado), Parathas (pão achatado frito) ou Naans (pão achatado feito em forno tandoor ou forno).
Dum
Este é um estilo de culinária que se originou no Norte. Dum significa pressão e implica que o prato é cozido a um certo estágio e, em seguida, o recipiente é selado para pressurizar o conteúdo e levá-lo a cozinhar lentamente (por horas, às vezes) em seus próprios sucos. Dum pratos podem variar de leve a quente e geralmente têm uma quantidade média de molho. Este estilo de prato geralmente contém especiarias como pimentas vermelhas de Caxemira, cominho, erva-doce, cardamomo, cravo e ingredientes como iogurte fresco. Eles vão muito bem com arroz pilafs e todos os tipos de pães indianos.
Gosht
Esta palavra se traduz em carne e pode significar cordeiro ou carne bovina. Pratos Gosht são feitos em uma variedade de métodos, como Karahi (listados abaixo), Bhuna (como acima), Biryani (também acima). Experimente estas deliciosas receitas para Gosht em diferentes estilos: Daal Gosht e Dahi Gosht .
Jalfreizi
Este estilo saboroso de cozinhar surgiu nos dias do Raj britânico na Índia.
Jal (significa quente e freizi (fritar) é frito com um pouco de molho.Geralmente, uma carne como frango, cordeiro ou carne é frito com pimentões verdes, pimentões, cebolas e tomates e, em seguida, cozidos em seu próprio Especiarias em um Jalfreizi incluem coentro, cominho, garam masala, gengibre, etc e eles podem ser bastante quente.Servir Jalfreizis com arroz pilafs (puloas) e pães como chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan frito) ou Naans (pão achatado cozido em forno ou tandoor) Adicione uma salada verde como acompanhamento.
Karahi ou Kadhai
Este estilo de cozinha recebe o nome do prato wok ou Karahi é cozido dentro Em pratos Karahi / Kadhai o ingrediente principal é geralmente marinado em um molho de iogurte e especiarias e, em seguida, frito em um Karahi com cebola fatiada, sino pimentas, gengibre, alho e tomate picado. Pratos Karahi variam de médio a muito quente e têm quantidades médias de molho. Temperos para esperar são coentro, cominho, pimentão e garam masala. Sirva pratos de Kadhai como este Kadhai Gosht , com pães como Chapatis, Parathas ou Naans.
Caxemira
Este estilo de cozinha vem da Caxemira, no norte da Índia, e é caracterizado por molhos cremosos e ricos em compota de especiarias, nozes e frutas secas, combinados com leite e creme!
O resultado são deliciosos pratos leves que pedem para serem saboreados sozinhos. Espere especiarias fragrantes como canela e cardamomo. Os pratos de Caxemira são ótimos com pilafs de arroz e pães como chapatis (ou crocantes) ou naans (pão achatado feito em forno ou tandoor). Aqui está uma receita para Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Há Kormas e há Kormas, mas este prato Mughlai do norte da Índia é feito tipicamente por marinar o ingrediente principal em iogurte e especiarias como gengibre e alho. É então cozido em seus próprios sucos e um molho feito de cebola, muitos tomates, pimentões verdes e especiarias inteiras como canela, cardamomo, cravo, coentro, cominho, etc. Kormas pode variar de leve a médio quente e bom gosto com pães como Chapatis (pão achatado), Parathas (pão achatado frito) ou Naans (pão achatado feito em forno tandoor ou forno).
Madras
Provavelmente chamado Madras curry para identificá-los com sua casa no sul da Índia, estes são pratos muito quentes. O sul da Índia é o lar de algumas das melhores pimentas do mundo! Madras curries equipe muita pimenta e pimentão, com cebola, tomate, folhas de curry e mostarda e ter uma boa quantidade de molho. Eles saborear adorável servido com arroz cozida planície quente tubing e até mesmo com pães típicos do norte da Índia como Chapatis (poró e) Naans ( pão achatado cozido levedado em um tandoor ou forno).
Se você está sendo aventureiro e encomendar um curry de Madras, adicione pratos mais suaves como Daals (lentilhas) para diminuir o calor.
Makhni
Este nome vem da palavra Makkhan, que significa manteiga. Esses pratos típicos do norte da Índia são, portanto, cozidos em manteiga e têm um molho cremoso substancial, no qual os tomates desempenham um papel predominante. Pratos makhni são geralmente ligeiros a médios quentes e feitos com frango, legumes ou lentilhas. Embora tenham bom gosto com pratos de arroz, Makhnis são melhores com pães do norte da Índia, como Chapatis (crocantes) e Naans (pão achatado fermentado feito cozido em um tandoor ou forno). Adicione uma salada verde e você está no negócio!
Malai
Esta palavra significa creme. Os pratos do Malai têm uma boa quantidade de molho cremoso à base de natas. Este molho é leve e geralmente feito com cebola, tomate, gengibre e alho para que temperos como coentro, cominho, etc garam masala são adicionados. O creme é adicionado ao prato como um toque final.
Espere que o prato seja leve e combine com um prato mais quente e relativamente mais seco. Equipe com chapatis (flatbread) e naans (pão achatado feito cozido em tandoor ou forno). Experimente estas receitas para Malai Prawns e Malai Kofta .
Masala
Essa palavra normalmente significa mistura de temperos, então as receitas dos pratos de Masala podem ser tão variadas quanto os chefs que as cozinham!
Eles podem, portanto, variar de médio a muito quente, mas geralmente têm um molho grosso, não muito substancial. Encomende pratos "mais úmidos" como Daals e pilaus de arroz (pulaos) para acompanhar um prato de Masala.
Mughlai
Culinária Mughlai é um resultado da regra Mughal na Índia. A comida era rica e cozida com especiarias aromáticas, nozes e frutas secas. A maioria dos restaurantes indianos interpreta isso como leve a médio-creme quente e molhos à base de nozes, pratos de arroz com muitas nozes e frutas secas e sobremesas cremosas. Espere (em um bom restaurante) especiarias como açafrão, canela, cardamomo, cravo, noz-moscada, etc Gravies são geralmente abundantes em pratos Mughlai para que eles vão bem com pratos de arroz e pães parecidos.
Saag
A palavra Saag é usada principalmente em relação a folhas verdes como espinafre, feno-grego, mostarda e endro. Na Índia, Saag não é apenas cozido por si só, mas muitas vezes combinado com grande sucesso com todos os tipos de carne, peixe e ingredientes vegetarianos. Os verdes nesses pratos podem ser picados e cozidos ou cozidos e cremosos. Especiarias utilizadas em pratos Saag incluem canela, cravo, gengibre, pimenta, coentro e cominho, entre outros. Pratos Saag são principalmente suaves com uma quantidade média de molho. Eles vão muito bem com pães como Chapatis (crocantes) e Naans (pão achatado feito cozido em um tandoor ou forno).
Daals (lentilhas) são o prato perfeito para pedir alimentos à base de Saag. Experimente estas receitas para Sarson Ka Saag e Chicken Saagwala .
Shahi
Isso significa real. Os pratos de Shahi são semelhantes aos de Mughlai, pois têm vitaminas levemente saborosas, ricas e cremosas, que podem conter nozes e frutas secas. Os alimentos ao estilo Shahi vão bem com pratos de arroz e todos os tipos de pães indianos.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Peixe, Tandoori Paneer , todos recebem seu nome do Tandoor (forno de barro) em que são cozidos. Os pratos de Tandoori são marinados em uma mistura de especiarias e depois cozidos no tandoor. Especiarias incluem cominho, coentro, canela, maça, gengibre e alho. Pratos tandoori são médios a quentes e sem molho. Encomendar pratos como Kaali Daal (lentilhas pretas) e Naans (pão achatado fermentado feito em tandoor ou forno) com alimentos Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Todas essas palavras significam temperamento, que é um processo usado para temperar certos pratos. Para temperar um prato, o óleo é aquecido e temperos como cominho, coentro, mostarda, sementes de feno-grego, folhas de curry, pimentões vermelhos e alho são adicionados a ele e fritos. Este óleo com sabor de especiarias é então adicionado ao prato como um toque final. Tadka pratos geralmente têm muito molho e são de leve a médio-quente. Encomendar um prato de arroz ou pão indiano para ir com alimentos Tadka.
Tikka masala
Tikka significa pedaços ou pedaços, enquanto Masala significa mistura de especiarias. Os pratos Tikka consistem em pedaços de carne grelhada marinada cozida em molho espesso à base de tomate. Pratos Tikka são suaves a médio-quentes com muito molho. Eles vão perfeitamente com Naans (pão achatado fermentado feito cozido em um tandoor ou forno) e uma salada verde. Experimente esta receita para Frango Tikka Masala .
Thali
Mais um estilo de comer do que um prato, Thali recebe o nome do prato que é servido - um Thali ou prato.
O Thali é definido com um número de pequenas taças (katoris em Hindi) contendo todos os tipos de alimentos vegetarianos e não-vegetarianos. Arroz, pão (como chapatis), picles, chutneys e uma sobremesa também são geralmente incluídos. Esta é uma refeição inteira em um prato! A única desvantagem é que os pratos em um Thali são normalmente definidos para que você não escolha os que deseja.
Vindaloo
Seriamente quente, pratos Vindaloo têm sua casa na costa de Goa, no oeste da Índia. A mistura de especiarias Vindaloo é feita moendo-se muitos pimentões vermelhos secos e temperos inteiros como canela, cravo e cominho em vinagre. Vindaloos têm muito molho e geralmente são feitos com carne de porco, mas também podem ser cozidos com carne, frango, peixe ou cordeiro. Encomende pratos de arroz e um vegetariano para acompanhar os alimentos de estilo Vindaloo. Aqui está uma receita para Vindaloo de porco .