Um prato régio, Mughlai biryani está apto para um rei e provavelmente foi comido por muitos também. Esta receita combina ingredientes típicos do estilo Mughlai de cozinhar - é uma refeição perfeita para um prato quando você tem companhia.
O que você precisará
- 2 libras de cordeiro ou frango cortado em pedaços de 2 polegadas (se estiver usando frango, use filé de peito ou coxa)
- 4 cebolas grandes cortadas finas
- 2 colheres de chá de pasta de alho
- 2 colheres de chá de pasta de gengibre
- ½ xícara de amêndoas
- 6 colheres de sopa de ghee (ou óleo de legumes, canola ou girassol)
- Canela de 1 polegada de canela
- 5 dentes
- Cardamomo de 3 vagens
- 8 grãos de pimenta
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 1/2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá garam masala
- 1 xícara de iogurte
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de frango ou caldo de carne
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã (finamente picadas)
- Sal a gosto
- 2 xícaras de arroz basmati
- 1 xícara de água quente
- Sal a gosto
- Opcional: 3 gotas de corante laranja
- Opcional: 3 gotas de corante verde
Como fazer isso
- Coloque as amêndoas em uma tigela com água quente (o suficiente para cobri-las) e reserve por 10 minutos. Após 10 minutos, retire as peles de todas as amêndoas, pressionando cada uma entre o polegar e o indicador. As amêndoas vão escorregar de suas peles.
- Misture as pastas de alho e gengibre, amêndoas descascadas e moer a mistura em uma pasta lisa em um processador de alimentos.
- Lave o arroz em uma peneira e adicione água suficiente para cobrir completamente o arroz - pelo menos 10 cm acima da superfície do arroz. Adicione sal a gosto.
- Ferva o arroz até que esteja quase pronto. Para determinar quando o arroz atingiu esse estágio, remova alguns grãos do pote e pressione-os entre o polegar e o indicador. O arroz deve amasse principalmente, mas terá um núcleo branco firme. Desligue o queimador.
- Coe o arroz com um coador e reserve.
- Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite duas cebolas até que estejam caramelizadas e douradas. Escorra e coloque as cebolas de lado em toalhas de papel.
- Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em outra panela e adicione as especiarias inteiras - canela, cardamomo, cravo e pimenta. Frite a mistura até que as especiarias se tornem um pouco mais escuras.
- Adicione as duas cebolas restantes e frite-as até ficarem translúcidas.
- Adicione a pasta gengibre-alho-amêndoa e frite por dois a três minutos.
- Adicione todos os pós de especiarias - coentro, cominho e garam masala e misture bem.
- Frite a mistura até que o óleo comece a se separar da masala e adicione o cordeiro ou o frango. Continue fritando até que a carne esteja completamente selada; ficará opaco e perderá sua cor rosa.
- Adicione o iogurte, suco de limão , caldo, coentro e folhas de hortelã e sal a gosto (se necessário). Misture bem.
- Cubra a panela e deixe o prato cozinhar até que a carne esteja macia.
- Se você estiver usando corante alimentar, divida o arroz em três porções iguais e coloque cada porção em um prato separado. Adicione o corante laranja a uma porção do arroz e o corante verde a outra porção. Deixe a terceira porção em branco.
- Com cada porção, misture o arroz até que todos os grãos estejam bem coloridos. Deixe o arroz de lado por 10 minutos e depois misture as três porções em uma tigela.
- Unte uma assadeira funda e coloque uniformemente o arroz cozido e a carne (e o molho) para formar pelo menos dois conjuntos de camadas - arroz-carne-arroz-carne-arroz. Decore com as cebolas previamente caramelizadas.
- Cubra o prato com força. Se o prato não tiver uma tampa, use duas camadas de folha de alumínio com o lado brilhante das duas camadas apontando para baixo em direção ao arroz e prenda a folha ao prato com a assadeira.
- Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 350 F. Asse por 20 minutos.
- Desligue o forno e deixe o prato descansar no forno até estar pronto para comer. Remova a folha apenas quando estiver pronto para comer.
Dicas
- Para servir Biryani, gentilmente cavar com uma colher para que você obtenha através das camadas.
- Enquanto Mughlai biryani tem um sabor excelente, adicione um raita como o chatpata channa raita (para saborear o sabor).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 756 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sódio | 329 mg |
| Carboidratos | 71 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 52 g |