O onipresente "curry em pó" que a maioria das pessoas associa à comida indiana não é realmente indiano. É, de fato, uma versão ocidental de Garam Masala. Esta mistura de especiarias fácil de fazer é o coração da maioria dos pratos indianos. Uma combinação de diferentes especiarias inteiras, provavelmente tem tantas variações de receita quanto há famílias na Índia! A palavra garam significa quente em hindi, enquanto masala significa mistura de especiarias, tornando o garam masala uma mistura de temperos mais quentes.
Diferentes regiões da Índia têm diferentes versões do garam masala. Alguns são feitos sem assar a seco os ingredientes, enquanto outros são feitos após a torrefação seca, resfriando os ingredientes e, em seguida, moendo-os em um pó. Algumas receitas contêm ingredientes adicionais que outros não. Uma vez que você tenha uma ideia do seu sabor, experimente e altere sua receita de garam masala para atender às suas necessidades.
Garam masala é melhor feito fresco antes de começar a cozinhar, mas se você não tem tempo, faça um lote à frente e armazene por vários meses em um recipiente hermético em um local fresco e escuro.
O que você precisará
- Sementes de coentro de 1/4 xícara
- 1 Colher de Sopa. sementes de cominho
- 1 Colher de Sopa. Pimenta preta
- 1 1/2 colher de chá. sementes de cominho preto (shahjeera)
- 3/4 colher de chá. cravinho
- 3/4 colher de chá. canela (pedaços de 2x1 polegadas)
- 3/4 colher de chá. folhas de louro esmagadas
- 3/4 colher de chá. badi elaichi (
- cardamomo preto ), 3 a 4 vagens grandes
- 1 1/2 colher de chá. gengibre seco
Como fazer isso
- Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio e assar delicadamente as sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta preta, cominho preto, cravo, canela e folhas de louro esmagadas, até que elas fiquem um pouco mais escuras. Mexa as especiarias ocasionalmente. Não se sinta tentado a acelerar o processo aumentando o calor, pois as especiarias queimarão por fora e permanecerão cruas por dentro. A torrefação ativa os óleos essenciais nas especiarias, tornando-os mais potentes e saborosos. Quando estiverem prontos, as especiarias ficarão ligeiramente mais escuras e aromáticas.
- Desligue o fogo e deixe esfriar completamente em um prato. Retire as sementes de badi elaichi de suas peles e misture-as com todas as outras especiarias assadas. Adicione o gengibre seco.
- Moê-los todos juntos em um pó fino em um moedor de café limpo e seco.
- Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 7 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |