Vinho de sobremesa, vinho de gelo e vinho de colheita tardia são entradas para vinhos brancos doces
Os vinhos doces são um imã que atrai os amantes de vinho de coquetéis doces, colas e chás para o vasto mundo do vinho. Primeiro mergulha em vinhos de sobremesa tendem a vinhos brancos que se encontram no lado mais doce do espectro. Os vinhos brancos com um estilo mais doce são significativamente mais fáceis de encontrar do que as suas contrapartes doces de vinho tinto . Quando alguém pede um " vinho doce " eles estão realmente se comunicando que preferem vinhos que não são secos .
No mundo do vinho, o doce é o oposto do seco.
O que faz um vinho branco doce?
Quando um vinho passa por fermentação, os açúcares naturais da uva são convertidos em álcool por levedura. Quando um produtor de vinho interrompe o processo de fermentação , parte do açúcar do vinho permanece não convertido em álcool e compõe o teor de açúcar residual (RS) do vinho. É esse açúcar residual que oferece o fator doce em um vinho. Só podemos saborear quatro fatores: doce, salgado, azedo e amargo, mas podemos sentir o cheiro de milhares de aromas únicos. É a interação entre nossas papilas gustativas e nossas funções olfativas que nos permitem perceber essa variedade de sabor.
Vinhos Brancos: Doce vs. Frutado
Quando você prova um vinho que é particularmente "fruto para a frente", o que significa que você pode cheirar e saborear frutas abundantes ao beber o vinho, ele pode ser percebido como mais doce do que realmente é. Para discernir entre o verdadeiro "doce" e o "frutado", você só precisa tapar o nariz e sentir o gosto, o verdadeiro açúcar persiste independentemente das intervenções aromáticas.
Como você pode saber se um vinho branco será doce?
Rótulos de vinho branco podem oferecer aos detectives do vinho pistas iniciais sobre os níveis de doçura de um vinho. De um modo geral, haverá um dos dois extremos, ou o vinho terá um teor alcoólico realmente alto como em um vinho fortificado como Sherry, ou um teor alcoólico baixo, como muitos dos Rieslings da Alemanha, com intervalos de 8-12% de álcool.
No entanto, este método é insuficiente no caso dos franceses Sauternes , que muitas vezes pesam na média dos vinhos de mesa, 14% acima. É interessante notar que a International Riesling Foundation criou uma iniciativa de rotulagem, o Riesling Taste Profile , que permite aos consumidores determinar os níveis de doçura com base em uma escala de garrafa. Certamente torna mais fácil encontrar um vinho branco doce, sem todas as conjecturas, talvez ele vai pegar outros vinhos doces.
Tipos de vinhos brancos doces para tentar:
- Vinhos de Gelo - feitos a partir de uvas que são congeladas na vinha e depois pressionadas e fermentadas. O resultado é um vinho de sobremesa incrivelmente rico e ultra-doce.
- Moscato - é um vinho branco semi-espumante, semi-doce a doce e mais leve feito a partir da uva Moscato. Ele goza de um tremendo seguimento como o acompanhamento perfeito para o brunch, sobremesas à base de frutas e até reuniu fãs na categoria de emparelhamento de alimentos salgados. Originalmente da região italiana de Piemonte, Moscato leva aromáticos a um novo patamar. Fruta fresca, madura e pedra exótica e especiarias exóticas marcam um componente extraordinariamente perfumado para este vinho doce único.
- Sherry - é um vinho fortificado, produzido no sudoeste da Espanha "Sherry Triangle" de uvas para vinho branco. Sherry também é bastante rica e dependendo do estilo pode variar de seca a super doce como no Pedro Ximénez.
- Tokaji - é o famoso (e caro) vinho de sobremesa húngaro que serve a realeza há séculos. É feito de castas de uva de vinho branco que foram afetadas por botrytis, podridão nobre, que resulta em açúcares de uva super concentrados e uma gema de vinho branco super doce.
- Late Harvest Vinhos - são feitos de uvas que são, como o nome indica, colhidas mais tarde durante a época de colheita. Estas uvas podem ou não ser afetadas por botrytis, mas elas serão um pouco murchas e, portanto, terão níveis mais altos de açúcar concentrado. Você encontrará estes vinhos de sobremesa de colheita tardia de todo o mundo, mas a Alemanha e a Áustria podem ser os mais famosos.
- Sauternes - O famoso vinho de sobremesa francês, Sauternes, também é feito a partir de uvas que foram afetadas pela botrytis, a podridão nobre, que torna uma uva feia no exterior e absolutamente deliciosa no interior. Como o ouro líquido, o mosto destas uvas é intenso e incrivelmente doce, mas equilibrado por alguma acidez hardcore, tornando-o digno de idade e inegavelmente rico. Estas uvas são colhidas manualmente e produzem pouco suco, então o preço será um pouco chocante.
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