Um dos mais doces néctares da natureza
Ice wine é um vinho de sobremesa ultra-rico e super doce feito a partir do intenso líquido de uvas naturalmente congeladas. A tradição de fazer vinho gelado é bem enraizada na Áustria e na Alemanha (conhecida localmente como "eiswein"); no entanto, o Canadá tem a alegação atual de fumegar a vinicultura, com a maioria das ofertas de vinhos de gelo do mercado vindo da Colúmbia Britânica e Ontário.
A lenda do vinho de gelo
Diz a lenda que o vinho gelado foi descoberto por um enólogo alemão que estava longe de sua vinha durante a colheita ( nunca foi uma boa ideia ), e quando ele retornou, todas as suas uvas foram congeladas na videira.
Implacável, ele realizou a colheita heterodoxa como de hábito e começou a pressionar suas uvas congeladas para fermentação. O resultado, o primeiro eiswein.
Como é feito o vinho de gelo ?
Em suma, o vinho gelado é o vinho que é feito a partir de uvas que foram autorizados a literalmente congelar na videira, concentrando significativamente os açúcares da uva e intensificando o perfil de sabor. Estas uvas congeladas são então pressionadas, espremendo as gotas de suco (mosto) antes de passar pelo processo de fermentação . Muitas pessoas confundem, erroneamente, o processo de vinificação do vinho gelado com botrytis, ou podridão nobre, associado a fazer o mundo mais procurado depois dos vinhos de sobremesa . O vinho gelado não deve ser afetado por botrytis antes do congelamento.
Quais uvas são usadas no vinho de gelo?
As uvas mais comuns utilizadas na produção de vinho gelado são Riesling, Vidal, Gewurztraminer e Cabernet Franc - uvas com níveis mais altos de acidez para tornar o vinho final refrescante e não pesado ou excessivamente "pegajoso". No entanto, como é comum na indústria do vinho, há muitos produtores de vinho experimentando uma variedade de uvas em uma variedade de regiões para ampliar os limites e descobrir novas reviravoltas nesta famosa forma de vinho.
Estilos e Sabores do Vinho de Gelo
A maioria dos vinhos de gelo são feitos em um estilo médio a encorpado. Os aromas mais comuns tendem para os frutos de pedra, sendo o alperce e o pêssego os componentes de topo do carácter aromático nos vinhos de gelo feitos a partir de castas brancas . No palato, nuances doces e melíferas brilham com o replay de frutas de caroço e sabores exóticos e ricos de manga tropical.
Vinhos tintos tendem para perfis de frutas vermelhas com morango e cristalizadas com aromas doces picantes tecidos na mistura.
Níveis de Álcool no Vinho de Gelo
Como muitos vinhos de sobremesa , os níveis de álcool no vinho de gelo tendem a estar na extremidade inferior do espectro. Os níveis médios de álcool variam de 7 a 12%, com eisweins alemães chegando abaixo dos seus homólogos canadenses como um todo.
Preços do Vinho de Gelo
Dado que as uvas congeladas produzem quantidades tão pequenas de líquido, o número total de produção de vinhos congelados é consideravelmente inferior ao dos vinhos de mesa, geralmente na faixa dos 10-12%. Como os princípios de oferta e demanda ditam, os verdadeiros vinhos de gelo serão tipicamente mais caros do que o seu vinho de mesa médio. Na verdade, não é incomum pagar US $ 50-100 + por uma garrafa de 375 ml para os melhores Icewines do Canadá.
Produtores De Vinho De Gelo
A Inniskillin é talvez o produtor mais conhecido de Icewine e por um bom motivo. Como o principal produtor de vinho gelado do Canadá, eles criaram uma grande reputação de Icewines com qualidade e surpreendentemente acessíveis. Existem produtores de vinhos de gelo em muitas regiões do mundo. Nos EUA, o noroeste do Pacífico, Nova York e Michigan estão maximizando suas zonas climáticas para colocar suas uvas para uso na produção de vinhos de gelo quando as estações cooperarem.
Outros estão artificialmente congelando as uvas pós-colheita para imitar o processo de fabricação de vinhos gelados, embora os resultados não sejam tão impressionantes quanto os obtidos com uvas naturalmente congeladas.
Fique de olho nos seguintes produtores de vinhos de gelo:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Vinícola Pillitteri Estates
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Ilha Pelee
Kittling Ridge